تنبه الدكتورة سماح نوح إلى أن الإفراط في تناول جلد الدجاج أو البط قد يعرض الصحة للخطر بسبب احتوائه على سعرات حرارية ودهون عالية.
توضح أن الجزء الأكبر من الدهون الموجودة في جلد الدجاج دهون غير مشبعة، إذ تصل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة إلى نحو 72%، مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون، وهي دهون مفيدة لصحة القلب وتساعد على خفض الكوليسترول الضار وتحسين مستويات الدهون في الدم.
تؤكد أن جلد الطيور يحتوي أيضًا على نسبة من الدهون المشبعة، والإفراط في تناول هذا النوع من الدهون قد يؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فضلًا عن أن السعرات الحرارية المرتفعة قد تسبب زيادة الوزن إذا لم يتم حرقها بانتظام.
تشير إلى أن جلد الدجاج يحتوي على نسبة من البروتين والكولاجين، وهو عنصر مهم لصحة الجلد والشعر والأظافر، لكن ذلك لا يعني تناوله دون حساب.
تشير إلى أن جلد البط يُعد أكثر دهنية من جلد الدجاج، لذلك يُفضل تقليل الكمية المتناولة منه، على ألا تتجاوز نسبة الجلد 10% من الوجبة، مع ضرورة تحميره في الفرن بدلًا من القلي في السمن أو الزيت لتجنب مضاعفة السعرات الحرارية.
تنصح بعدم تناول جلد الرقبة تحديدًا، لأنه يُعد الأغنى بالدهون، وهو الأكثر سُمكًا وبالتالي الأصعب في الهضم.
