تجربة صوص التمر الهندي المدخن للدجاج في رمضان
ابدئي بتجربة مميزة تجمع بين الحموضة الخفيفة والحلاوة المدخنة في مزيج غير متوقع: صوص التمر الهندي المدخن الذي يمنح الدجاج لونًا لامعًا وطعمًا عميقًا يشبه أطباق المطاعم العالمية، للشيف عصمت الخلدي.
يُعرف التمر الهندي كمشروب رمضاني أساسي، لكن استخدامه في الطهي يمنح نكهة حامضة متوازنة ولونًا كراميليًا جذابًا وطروة في اللحم عند التتبيل، وعند إضافة لمسة مدخنة يتحول الطبق إلى تجربة مختلفة.
مكونات الفراخ المشوية بصوص التمر الهندي
فرخة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع، كوب عصير تمر هندي مركّز، 2 ملاعق كبيرة عسل أو سكر بني، 3 فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، نصف ملعقة كمون، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقة كبيرة صوص صويا، 2 ملعقة زيت زيتون، ملح حسب الرغبة، فحم صغير لإضفاء النكهة المدخنة.
طريقة عمل الفراخ المشوية بصوص التمر الهندي
في وعاء عميق اخلطي عصير التمر الهندي مع العسل والثوم وبابريكا المدخنة والكمون والفلفل الأسود والصويا وزيت الزيتون حتى يمتزج الخليط. ضعي قطع الدجاج في التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة. رصي الدجاج في صينية مبطنة بورق زبدة أو على شبكة فرن. ادخليها فرنًا ساخنًا على 200 درجة لمدة 40–50 دقيقة مع تقليبها مرة في المنتصف وتدهنها بباقي الصوص. أشعلي قطعة فحم صغيرة حتى تحمر جيدًا. ضعيها في قطعة فويل داخل الصينية بعد خروج الدجاج من الفرن، ثم ضعي فوقها نقطة زيت وغطي الصينية فورًا لمدة 5 دقائق. هكذا تحصلين على طعم مدخن طبيعي يشبه الشوي على الفحم.
كيف تقدمينها في رمضان؟
مع أرز بسمتي بالزبيب، أو بطاطس مشوية بالروزماري، وسلطة خضراء بالليمون، وكوب عصير تمر هندي بارد لربط النكهات.
لماذا هذه الوصفة مناسبة لرمضان؟
خفيفة على المعدة مقارنة بالمقليات، شكلها جذاب للسفرة الأولى، مكوناتها بسيطة وغير مكلفة، طعمها مختلف وغير متكرر.
