لماذا يطرطش الزيت أثناء القلي؟
يحدث الطرطشة عندما تلامس الرطوبة الموجودة في الطعام أو في الأدوات الزيت الساخن، فيتحول الماء بسرعة إلى بخار ويتسع، فيدفع الزيت إلى الخارج على شكل رذاذ ساخن.
لذلك فإن أي مصدر للرطوبة هو العامل الأساسي وراء المشكلة، ومن أبرز الأسباب وجود رطوبة تتعلق بالغسل قبل القلي أو وجود بقايا ثلج في الأطعمة المجمدة وتكثف بخار الماء على غطاء الطاسة، وكذلك استخدام أدوات مطبخ مبللة.
خطوة بسيطة تقلل الطرطشة بنسبة كبيرة
يُنصح بتجفيف الطعام جيدًا باستخدام مناديل مطبخ ورقية قبل القلي، فهذه الخطوة تقلل الرطوبة وتمنع التفاعل السريع مع الزيت وتحد من تطاير الزيت الساخن.
كما يُفضل إذابة الأطعمة المجمدة تمامًا قبل الطهي، تسخين الزيت أولًا ثم تهدئة النار قليلًا قبل إضافة الطعام، وإنزال الطعام برفق وبعيدًا عن الوجه واليدين.
حيل إضافية لتقليل الطرطشة
وقد يلجأ بعض الطهاة إلى إضافة رشة خفيفة جدًا من الملح في الزيت الساخن، للمساعدة في تقليل التفاعل مع الرطوبة، مع الحذر من الإفراط حتى لا يؤثر على الطعم.
كما يمكن استخدام مصفاة القلي المعدنية كغطاء جزئي للسماح بخروج البخار وتخفيف تطاير الزيت في آن واحد.
أخطاء تزيد المشكلة
ومن الأخطاء الشائعة ملء الطاسة بكمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة وتقليب الطعام بعنف في الدقائق الأولى، كما أن استخدام زيت قديم يحتوي على شوائب يؤدي إلى زيادة الطرطشة وتقليل جودة القلي.
