يتسبب طرطشة الزيت أثناء القلي عندما يلامس الماء الزيت الساخن، فتصبح الطهي تجربة غير مريحة قد تسبب بقعًا وحروقًا.
فكلما وضعت قطعة بطاطس أو دجاج في الزيت الساخن، تبدأ القطرات في التطاير، لكن خبراء الطهي يؤكدون أن السبب ليس الزيت نفسه بل الرطوبة الموجودة في الطعام أو الأدوات.
وعندما يلامس الماء الزيت الساخن، يتحول إلى بخار بسرعة ويتوسع، ما يدفع الزيت للخارج على شكل رذاذ ساخن. لذلك فإن أي مصدر للرطوبة هو العامل الأساسي وراء المشكلة، ومن أبرز الأسباب: غسل الطعام دون تجفيفه جيدًا، وجود بقايا ثلج في الأطعمة المجمدة، تكاثف بخار الماء على غطاء الطاسة، استخدام أدوات مطبخ مبللة.
خطوة بسيطة تقلل الطرطشة بنسبة كبيرة
وينصح الطهاة بتجفيف الطعام جيدًا باستخدام مناديل مطبخ ورقية قبل القلي. هذه الخطوة السريعة تقلل الرطوبة وتمنع التفاعل السريع مع الزيت وتحد من تطاير الزيت الساخن، كما يُفضل إذابة الأطعمة المجمدة تمامًا قبل الطهي، تسخين الزيت أولًا ثم تهدئة النار قليلًا قبل إضافة الطعام، وإنزال الطعام برفق وبعيدًا عن الوجه واليدين.
حيل إضافية لتقليل الطرطشة
وبعض الطهاة يستخدمون رشة خفيفة جدًا من الملح في الزيت الساخن، إذ تساعد على تقليل التفاعل مع الرطوبة، لكن الخبراء يحذرون من المبالغة حتى لا تؤثر على الطعم. كما يمكن استخدام مصفاة القلي المعدنية كغطاء جزئي، فهي تسمح بخروج البخار وتمنع تطاير الزيت في الوقت نفسه.
أخطاء تزيد المشكلة
من أبرزها ملء الطاسة بكمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة وتقليب الطعام بعنف في الدقائق الأولى، واستخدام زيت قديم يحتوي على شوائب. هذه الأخطاء تزيد الطرطشة وتقلل جودة القلي.
