يتحول التفاعل بين الرطوبة والزيت الساخن إلى بخار سريع يتسع، ما يدفع الزيت للخارج على شكل رذاذ ساخن.
لماذا يطرطش الزيت أثناء القلي؟
يتحول الرطوب الموجود في الطعام أو الأدوات إلى بخار يتسع بسرعة، فيدفع الزيت للخارج كرشاشات ساخنة.
يغسل الطعام دون تجفيفه جيدًا.
تترك بقايا الثلج في الأطعمة المجمدة بخارًا عندما يلامس الزيت.
يتكاثف بخار الماء على غطاء الطاسة.
تؤدي أدوات مطبخ مبللة إلى زيادة الطرطشة.
خطوة بسيطة تقلل الطرطشة بنسبة كبيرة
ابدأ بتجفيف الطعام جيدًا باستخدام مناديل مطبخ ورقية قبل القلي. تقلل الرطوبة وتمنع التفاعل السريع مع الزيت وتحد من تطاير الزيت الساخن.
تأكد من إذابة الأطعمة المجمدة تمامًا قبل الطهي. تجنب وجود جليد في الطعام.
سخّن الزيت أولًا ثم خفّض النار قليلًا قبل إضافة الطعام.
انزل الطعام برفق وبعيدًا عن الوجه واليدين.
حيل إضافية لتقليل الطرطشة
يستخدم بعض الطهاة رشة خفيفة من الملح في الزيت الساخن، وتساعد على تقليل التفاعل مع الرطوبة. يتسبب الإفراط في الملح بتأثير سلبي على الطعم.
تستخدم مصفاة القلي المعدنية كغطاء جزئي، فهي تسمح بخروج البخار وتمنع تطاير الزيت في الوقت نفسه.
أخطاء تزيد المشكلة
املأ الطاسة بكمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة.
قلّب الطعام بعنف في الدقائق الأولى.
استخدم زيتًا قديمًا يحتوي على شوائب.
