5 أخطاء تجعل الفراخ ناشفة وكيفية تفاديها
ابدئي بتجفيف الفراخ جيدًا بورق مطبخ قبل التتبيل أو الطهي، فوجود ماء زائد على السطح يمنع التحمير ويجعل اللحم يسلق بدلًا من أن يتحمر، فتخرج قشرة غير مقرمشة ولحم أقل عصارة.
الخطأ الثاني هو الطهي على نار عالية جدًا من البداية، فالنار المرتفعة قد تبدو فكرة جيدة لتسريع التسوية لكنها تبخر السوائل من داخل اللحم، فيتحمر السطح ويجف الداخل. الأفضل البدء بحرارة متوسطة لتشمّع السطح ثم خفض النار ليُتسوى بهدوء ويحافظ على العصارة.
الخطأ الثالث عدم ترك الفراخ في التتبيلة وقت كاف. التتبيلة ليست فقط لإضافة طعم بل تساعد على تطرية اللحم خصوصًا إذا احتوت على زبادي أو ليمون أو خل خفيف. تتبيل الفراخ لمدة نصف ساعة غالبًا لا يكفي، للحصول على نتيجة أفضل اتركيها ساعة على الأقل، ويفضل عدة ساعات في الثلاجة.
الخطأ الرابع تسويتها زيادة عن اللزوم. الإفراط في الطهي من أكثر الأسباب شيوعًا لجفاف الفراخ. كل دقيقة إضافية تفقدين معها مزيدًا من السوائل. بمجرد أن تنضج وتكون العصارة شفافة اللون، ارفعيها من النار فورًا.
الخطأ الخامس تقطيعها فور خروجها من النار. عندما تخرج الفراخ من الفرن أو المقلاة تكون العصارة مركزة داخل الألياف؛ إذا قطعتها مباشرة ستخرج السوائل وتصبح جافة بسرعة. اتركيها ترتاح خمس إلى عشر دقائق قبل التقطيع حتى يعاد توزيع العصارة داخل اللحم.
نصائح إضافية لنتيجة طرية دائمًا: استخدام فخاذ الدجاج غالبًا يعطي نتيجة أكثر عصارة من الصدور لأنها تحتوي على دهون طبيعية. كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة أثناء الطهي لتعزيز الطراوة. وفي الفرن، يُفضل تغطيتها بورق فويل في نصف وقت التسوية الأول للحفاظ على الرطوبة.
