يتواجد الخبز الأبيض بشكل يومي على موائد كثيرة، سواء في وجبة الإفطار أو مع السندويشات أو إلى جانب الأطباق الرئيسية، ويُحبّه كثيرون لطعمه وسهولة هضمه، إلا أن تأثيره على الجسم خصوصًا سكر الدم يثير نقاشًا حول مدى ملاءمته للاستهلاك المنتظم.
مكونات الخبز الأبيض وتأثيرها
يُصنع الخبز الأبيض من دقيق مكرر يفقد الألياف والنخالة والجنين، وبذلك يفقد جزءًا من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم وفيتامينات B وبعض المعادن، كما يقل معه وجود الكربوهيدرات المعقدة مما يجعل مؤشّره الجلايسيمي عاليًا ويُطلق الجلوكوز بسرعة عند الهضم.
ارتفاع سكر الدم بسرعة
عند وجود النشاء في الجهاز الهضمي يتحول إلى جلوكوز بسرعة فيدخل الدم، ما قد يمنح دفعة طاقة مؤقتة لكنها غالبًا قصيرة الأمد، بينما تُهضم الألياف ببطء أكبر في البدائل المحتوية عليها وتُسهم في إطلاق السكر تدريجيًا وتثبيت الطاقة.
زيادة إفراز الأنسولين ونتائجه
ارتفاع سكر الدم يستجيب له الجسم بإفراز الأنسولين لنقل السكر إلى الخلايا، وتكرار هذا النمط قد يرفع كمية الأنسولين مع الوقت ويؤثر في حساسية الخلايا، وهو ما يرتبط بمشكلات مثل مقاومة الأنسولين واضطرابات التمثيل الغذائي.
الشعور بالجوع بعد الأكل
الوجبات المعتمدة بشكل رئيسي على الخبز الأبيض قد لا تمنح شعورًا بالشبع طويل الأمد، فقد يعود الجوع سريعًا بعد انخفاض السكر، ما يدفع البعض لتناول وجبات خفيفة إضافية وتزداد السعرات الكلية المستهلكة خلال اليوم.
التأثير على الدهون في الدم
حين يتوفر جلوكوز أكثر من الحاجة الفورية، يمكن تحويل الفائض إلى دهون ثلاثية تُخزن في الجسم، وهذا الأمر يرتبط بمخاطر أعلى لأمراض القلب لدى بعض الأشخاص خاصة مع نمط غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة وقلة النشاط البدني.
هل يجب الامتناع عنه تمامًا؟
الاعتدال هو الأساس. يمكن تناول الخبز الأبيض من حين لآخر مع دمجه بمصادر بروتين وألياف ودهون صحية مثل البيض والبقوليات والأفوكادو والخضروات، فهذا يساعد في إبطاء الهضم وتقليل تقلبات سكر الدم. وفي نهاية المطاف قد تكون استبدال الخبز الأبيض بخيارات الحبوب الكاملة في معظم الأيام خطوة بسيطة لكنها مفيدة لاستقرار سكر الدم والطاقة طوال اليوم.
