طريقة عمل الفراخ البروست المقرمش
ابدأ بتحضير الدجاج المقطع إلى 8 قطع مع تشريحات، وتجهّز مقادير التتبيلة التالية: دجاجة مقطعة 8 قطع مع تشريحات، 2 كوب لبن رايب (أو حليب مع عصير ليمون وملعقة خل)، ملعقة كبيرة ملح، ثوم بودر، بصل بودر، زعتر، ملعقة صغيرة زنجبيل، فلفل أسود، ملعقة كبيرة بابريكا، ملفوفتان من الشطة حسب الرغبة. خلطة التغطية (الكفر): دقيق، نشا، ملح، فلفل، بابريكا، ثوم بودر.
تُطرّى التتبيلة لمدة 24 ساعة: يتم خلط مكونات التتبيلة جيدًا، ثم تُنقع فيها قطع الدجاج داخل الثلاجة لمدة يوم كامل، هذه الخطوة تضمن طراوة الفراخ وتغلغل النكهة داخلها.
التغطية المقرمشة: تُرفع الفراخ من التتبيلة وتُغلف بخليط الدقيق والنشا والبهارات.
سر «حمام الثلج»: تُغمس قطع الدجاج سريعًا في ماء مثلج، ثم تعود إلى خليط الدقيق مع نفضها جيدًا لتكوين تجاعيد القرمشة المميزة.
القلي الصحيح: يُسخن زيت غزير جدًا في حلة عميقة. توضع الفراخ في الزيت الساخن، وتُغطّى الحلة أول 10–15 دقيقة على نار متوسطة لضمان النضج الداخلي، ثم يُرفع الغطاء لتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
التصفية والتقديم: تُرفع على شبكة معدنية بدلًا من المناديل للحفاظ على القرمشة، وتُقدم ساخنة بجانب أرز الريزو أو البطاطس.
أسرار نجاح الفراخ البروست
التتبيل الطويل يمنح طراوة فائقة.
ماء الثلج يصنع طبقة خارجية شديدة القرمشة.
تغطية الحلة أول القلي يمنع احتراق السطح قبل النضج.
الزيت يجب أن يكون غزيرًا وساخنًا جدًا لضمان نتيجة مثالية.
لماذا تنجح هذه الطريقة؟
تعتمد تقنية الشيف حسن على المزج بين التخمير باللبن الرايب الذي يُطرّي اللحم، والنشا الذي يعزز القرمشة، بالإضافة إلى التحكم في حرارة الزيت لضمان طهي متوازن.
