يُعَد الحمام الكداب خيارًا اقتصاديًا يمنح طعمًا قريبًا من الحمام المحشي التقليدي، وهو ما يجعل ربات البيوت يلجأن إليه في رمضان لتقليل النفقات مع الاحتفاظ بالشكل الشهي والوجبة المميزة.
مكونات الحمام الكداب بالفريك
يتكوّن من 4 أوراك دجاج (أو دجاجة كاملة مقطَّعة)، وكوب فريك مغسول ومنقوع نصف ساعة، وبصل كبير مفروم، و2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت، إضافةً إلى الملح والفلفل الأسود، ورشة قرفة وحبهان مطحونين، ومرقة دجاج أو ماء ساخن، وأوراق لورا وحبهان صحيح كاختيار إضافي.
طريقة عمل الحمام الكداب خطوة بخطوة
تحضير الحشوة
في طاسة على النار، يُسخن السمن أو الزيت ثم يُضاف البصل ويُقلَّب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا. يضاف الفريك بعد تصفيته ويُقلب مع البصل لمدة دقيقتين. تُضاف الملح والفلفل والقرفة والحبهان، ثم يُضاف نصف كوب من المرقة وتُترك المزيج ليشرب السوائل نصف تسوية فقط، لأنها ستنضج في الفرن مع الدجاج.
تجهيز الدجاج
يغسل أربع أوراك الدجاج جيدًا وتتبّل بالملح والفلفل ورشة قرفة. يمكن عمل جيب صغير تحت الجلد ليحشى الفريك داخله، أو وضع الحشو أسفل قطع الدجاج في الصينية.
الحشو والتجهيز للفرن
في صينية فرن، توضع طبقة من الحشوة، ثم تُرص فوقها أوراك الدجاج. يُضاف كوب مرقة ساخنة في الصينية مع ورق اللورا والحبهان. تُغطّى الصينية بورق فويل وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
التحمير
بعد تمام النضج، أزيلي ورق الفويل وادهني الدجاج بقليل من السمن أو الزبدة، ثم أُعيديها للفرن تحت الشواية حتى تحصل على لون ذهبي مشابه للحمام المحمر.
طريقة عمل الحمام الكداب بالأرز
إذا فضّلتِ استخدام الأرز بدلًا من الفريك، يمكنك استبداله بكوب أرز مصري مغسول ومشوح مع البصل والسمن وفق نفس الخطوات السابقة. يُفضل إضافة رشة قرفة وجوزة الطيب لإضفاء نكهة تقارب طعم الحمام البلدي.
سر طعم الحمام الكداب زي الأصلي
سر الطعم هو استخدام السمن البلدي الذي يمنح نكهة أقوى، إضافة رشة قرفة بسيطة جدًا تعزز النكهة دون أن تطغى عليها، وعدم تسوية الحشو كاملًا قبل الفرن حتى لا يعجن، وتغطية الصينية جيدًا في البداية للحفاظ على العصارة.
طريقة التقديم في رمضان
يُقدم الحمام الكداب ساخنًا بجانب سلطة خضراء وطحينة، ويمكن إضافة طبق شوربة خفيفة قبل الوجبة ليصبح طبقًا مثاليًا لعزومة رمضانية اقتصادية. كما يمكن تقديمه في أطباق فردية مع تزيين الوجه بالبقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة لإضفاء مظهر فاخر يناسب العزومات.
هل الحمام الكداب أوفر فعلًا؟
بالتأكيد، فتكلفة أوراك الدجاج أقل بكثير من شراء الحمام المحشي التقليدي، خاصة إذا كانت العزومة لعدد كبير من الأشخاص. كما أن الطعم قريب جدًا من الأصلي، ما يجعله خيارًا ذكيًا لمن ترغب في تقديم طبق مميز دون إرهاق الميزانية.
