المقادير
حضّر المقادير التالية لتكفي أربعة أفراد: 800 جرام لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة من الكندوز أو الستيك، 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 3 فصوص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة سكر للمساعدة في الكرملة، 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، ربع ملعقة صغيرة زعتر جاف، نصف كوب مرق لحم ساخن، و1 ملعقة صغيرة خل بلسميك (اختياري لتعزيز النكهة).
طريقة التحضير
حضّر البصل المكرمل في قدر واسع على نار متوسطة، أضف الزيت والزبدة ثم البصل مع رشة ملح، وحرك بهدوء لمدة 15–20 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً داكناً ويصبح طرياً، ثم أضف السكر واستمر في التقليب حتى يتحول إلى كراميل جميل، ثم اتركه جانباً.
سخّن في نفس الطاسة على نار عالية، ضع مكعبات اللحم دون ازدحام حتى تتاخد لوناً بنياً قوياً من دون تقليب مطوّل حتى تحافظ على العصارة، ثم أضف الثوم وقلبه لمدة 30 ثانية.
ثم تبّل بالمكونات المتبقية: الملح والفلفل والبابريكا والزعتر، اعْدُ البصل المكرمل فوق اللحم، أضف المرق والخل البلسميك، ثم غطِّ الطاسة واتركها على نار هادئة.
تابع التسوية بتهدئة النار لمدة 25–35 دقيقة أو حتى يطرى اللحم ويُقلّ الصوص.
التقديم
يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض المفلفل أو بطاطس مهروسة، أو حتى عيش بلدي محمص. كما يمكن إضافة جبنة موزاريلا فوقه ثم إدخاله الفرن لمدة 5 دقائق لتكوين طبقة ذهبية مقرمشة.
