يُعَد الكوردون بلو من الأطباق المحببة للكبار والصغار، ولكنه غالبًا ما يُصنف كوجبة مرتفعة التكلفة. لكن المفاجأة أن بإمكانك تحضيره في المنزل بطريقة اقتصادية، دون التأثير على الطعم أو الشكل. الكوردون بلو في الأصل طبقًا أوروبيًا شهيرًا، ويرتبط اسمه بالمطبخ الفرنسي، ثم انتشر في المطاعم العربية. تعتمد الفكرة الأساسية على صدور دجاج محشوة بالجبن وشرائح اللحم المدخن، ثم تغليفها بالبقسماط وقليها أو خبزها.
في السطور التالية نقدم طريقة تحضيره بميزانية محدودة وخطوات سهلة، للشيف سارة حافظ.
مكونات كوردون بلو اقتصادي
يُفضل تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة بدلاً من استخدام صدور كاملة، وتوفّر شرائح الجبن الرومي أو الموتزاريلا حسب المتاح، كما يمكن الاستعاضة باللانشون شرائح بدل اللحم المدخن المرتفع الثمن، وتتوفر عادة بيضتان وبقسماط مطحون، إضافة إلى ملح وفلفل أسود ودقيق، ويمكن استخدام زيت للقلي أو دهن الوجه بالفرن لتقليل التكلفة والسعرات.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يُفتح شريحة الدجاج بشكل رفيع باستخدام السكين أو تُدق برفق حتى تصبح مسطحة، وتُتبل بالملح والفلفل. توضع شريحة الجبن ثم شريحة اللانشون في المنتصف، وتُلف بإحكام وتُثبت بخلة أسنان إذا لزم الأمر. تُغمس في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط. يمكن قليها في زيت متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو إدخالها الفرن مع دهن الوجه بقليل من الزيت لتقليل التكلفة والسعرات.
أسرار الطعم الناجح
استخدام صدور الدجاج المقطعة شرائح يوفر الكمية ويضاعف عدد القطع. يمكن خلط البقسماط بمقدار ملعقة صغيرة بابريكا أو ثوم بودرة لإضافة نكهة مميزة. في حالة الطهي بالفرن، يفضل تقليب القطع في منتصف الوقت لضمان تحمير متساوٍ.
كيف نجعله أوفر؟
شراء صدور الدجاج كاملة وتقطيعها في المنزل أرخص من شراء فيليه جاهز. استبدال اللحم المدخن باللانشون يوفر جزءًا كبيرًا من التكلفة. استخدام الجبن المتاح في المنزل بدل الأنواع المستوردة المرتفعة السعر. تقديمه مع بطاطس محمرة منزلية أو أرز أبيض بدل الأطباق الجانبية المكلفة.
القيمة الغذائية
الكوردون بلو يحتوي على بروتين عالي من الدجاج، كالسيوم من الجبن، وتختلف كمية الطاقة حسب طريقة الطهي.
ولتجعل الوجبة صحية أكثر، يُنصح بتقديمها مع طبق سلطة خضراء لتوازن الدهون.
لماذا يناسب سفرة رمضان؟
يمنح إحساسًا بالشبع ويُعتبر طبقًا مميزًا يصلح للعزومات دون إرهاق الميزانية. كما أنه سهل التحضير مسبقًا ويمكن حفظه في الثلاجة قبل الطهي مباشرة، ما يوفر الوقت في أيام الصيام.
