يُعَد البروكلي من أكثر الخضروات إثارة للجدل على المائدة، فهو محبوب من خبراء التغذية ومرفوض أحياناً لدى بعض الأطفال، وتؤكد الدراسات الحديثة أنه من أقوى الأطعمة الداعمة للصحة العامة بفضل غناه بالألياف والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة.
فوائد تناول البروكلي
وفقاً لتقرير نشرته صحيفة Daily Mail البريطانية، فإن البروكلي ليس مجرد طبق جانبي، بل نبات ذو تاريخ غذائي طويل وقيمة عالية تجعله من الخيارات المميزة في النظام الغذائي اليومي.
القيمة الغذائية للبروكلي
بحسب اختصاصية التغذية نيكولا لودلام-رين، يحتوي البروكلي على 2–3 جرام ألياف في حوالي 80 جراماً، منخفض جداً في الدهون (<1 جم/100 جم)، ويحتوي على 4–5 جرام من الكربوهيدرات معظمها ألياف، وتقدّر السعرات نحو 35 سعراً حرارياً لكل 100 جم. ومن أهم العناصر الغذائية فيه فيتامين C، وفيتامين K، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والألياف، ومركبات الجلوكوسينولات والسلفورافان (مضاد أكسدة قوي). وتُشير الأبحاث إلى أن مركب السلفورافان يرتبط بدعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات ودعم الخلايا ضد الإجهاد التأكسدي.
هل يمكن أكل سيقان البروكلي؟
وأكّدت نيكولا لودلام-رين أن السيقان صالحة للأكل وغنية بالألياف غير القابلة للذوبان، ما يساعد في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء ودعم صحة القولون. ويمكن تقشير الطبقة الخارجية لجعلها أكثر طراوة.
البروكلي والقولون العصبي (IBS)
ويحتوي البروكلي على بعض مركبات FODMAP خاصة في السيقان، والتي قد تسبب الانتفاخ والغازات لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي، لذلك يُفضّل تناول كميات صغيرة من الزهرات فقط.
أفضل طريقة لطهي البروكلي
الطريقة المثالية للحفاظ على العناصر الغذائية هي الطهي بالبخار الخفيف، والميكروويف لفترة قصيرة، وتناوله نيئاً عند القدرة على تحمّله. الإفراط في السلق يقلل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C.
