قد تجد ربة المنزل القليل من الصعوبة في معرفة الحليب القاطع والفاسد مما قد يسبب بعض الأضرار الصحية للجسم.
علامات بسيطة توضح لك:
تتمثل علامات الحليب الفاسد في انبعاث رائحة كريهة منه، تحول طعمه لطعم حامض لاذع أو مر، تحول قوامه من قوام سائل إلى قوام سميك لزج، تحول لونه من الأبيض الناصع إلى لون أغمق كريمي أو أصفر، يحتوي على بقع صفراء أو أي ألوان أخرى.
أما الحليب القاطع فهو الحليب الذي تم تركه خارج الثلاجة أو تعرض لحرارة جعلت البكتيريا التي تسبب تخثر نشطة فتتكون به حبيبات تشبه حبيبات الجبن، لكنه يحتفظ بطعم ولون ورائحة اللبن العادي وقد يكون لاذع قليلا نتيجة النمو البكتيري.
استخدام الحليب القاطع
يمكن استخدام الحليب القاطع فقط لكن بشروط، فإذا قطع الحليب قبل غليه يمكن استخدمه في أي مواد غذائية ستخدم لها الحرارة مثل المعجنات كالبيتزا أو القرص أو الفطائر، وكذلك يستخدم في إعداد البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض بشرط تركه حتى الغليان، وأيضا استخدامه في الحلويات مثل الكيك أو البسبوسة.
محاذير تصنيع الجبن من الحليب غير مغلي
لكن لا يصلح استخدامه لصناعة الجبن دون غلي لأنه ينطبق عليه نفس محاذير تصنيع الجبن من الحليب غير مغلي، أما إذا قطع الحليب بعد غليه نتيجة تركه خارج الثلاجة وكان ما زال يحتفظ برائحته ولونه وطعمه دون فساد فيمكن أن يستخدم الحليب في تصنيع الجبنة بإضافة ملح ولبن زبادي لعمل حليب رايب أو جبنة قريش أو ملح وزبدة للجبنة الكريمي، كما يمكن إضافته للفواكه وضربه في الخلاط.
