دور الأطعمة المخمرة في صحة القلب والتمثيل الغذائي
تشير النتائج إلى أن تناول الأطعمة المحتوية على ميكروبات حية بشكل متكرر، مثل الزبادي والعجين المخمر، يرفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ويخفض سكر الدم، وهو ما يقلل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري ويدعم صحة القلب.
أجرت الجامعة نيوكاسل دراسة اعتمدت قاعدة بيانات تضم نحو 200 نوع من الأطعمة والمشروبات لتقدير محتواها من الميكروبات الحية، وشارك في الدراسة 58 بالغًا بصحة جيدة تمت متابعتهم بين ثلاثة وستة أشهر.
أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أعلى من الأطعمة المخمرة كانوا أخف وزنًا، ولديهم محيط خصر أصغر، وتحكم أفضل في سكر الدم، إضافة إلى مستويات أعلى من HDL.
ويرجح الباحثون أن عملية التخمير تعزز إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في القولون، وهي مركبات تساعد في تنظيم التمثيل الغذائي وتخفيف الالتهاب ودعم صحة القلب، وتشير النتائج إلى ارتباط هذه المؤشرات بمخاطر أمراض القلب والتمثيل الغذائي.
نُشرت النتائج في مجلة Nutrition Research، وأشار الباحثون إلى وجود علاقة مباشرة بين هذه المؤشرات وخطر الإصابة بالأمراض القلبية والتمثيل الغذائي.
دلالات داعمة من دراسات أخرى
تشير دراسات أخرى إلى تأثير مشابه، إذ أظهرت أبحاث من جامعة بون أن تغييرات غذائية بسيطة مثل تناول الشوفان قد تخفـض الكوليسترول الضار وتحمي القلب، ما يعزز فكرة أن النظام الغذائي يلعب دورًا أساسيًا في الوقاية؛ ومع ذلك، يؤكد الباحثون الحاجة إلى دراسات أطول لتأكيد العلاقة السببية.
