اغسل التمر الهندي جيدًا لإزالة أي شوائب عالقة به، ثم ضع التمر في وعاء عميق وأضف إليه الماء الساخن وتركه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل حتى يلين تمامًا.
ثم افرك التمر الهندي باليد داخل الماء لاستخراج العصارة والنكهة، ثم صفي الخليط باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة شاش نظيفة للحصول على سائل ناعم خالٍ من الألياف، وتوضح الشيف أن سر نجاح العصير يكمن في اختيار تمر هندي جيد وضبط نسبة السكر حتى لا يطغى على الحموضة.
يرفع السائل على نار متوسطة، وتُضاف السكر مع التقليب المستمر حتى يذوب تمامًا، ويغلى الخليط لمدة 10 دقائق حتى يثقل القوام قليلًا ويصبح مركّزًا. يمكن إضافة ماء الورد وعصير الليمون لتعزيز النكهة، ثم يُترك العصير ليبرد تمامًا قبل تعبئته في زجاجات نظيفة ومحكمة الإغلاق.
المقادير: نصف كيلو تمر هندي خام، 2 لتر ماء ساخن، 2 كوب سكر أو حسب الرغبة، ملعقة صغيرة ماء ورد اختياري، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التخزين: تحفظ العصير في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، وعند الاستخدام يتم تخفيف الكمية المناسبة بالماء البارد حسب الرغبة، مع إضافة مكعبات الثلج للحصول على مشروب منعش، كما يمكن تجميده في أكياس أو علب محكمة لاستخدامه خلال الشهر.
نصائح لنجاح العصير: اختيار تمر هندي لونه غامق وطازج للحصول على طعم أقوى، عدم زيادة السكر في البداية ويفضل تذوق العصير وضبط الحلاوة تدريجيًا، تصفية العصير جيدًا لضمان قوام ناعم، وعدم غلي العصير لفترة طويلة حتى لا يفقد نكهته الطبيعية.
