ابدأ بتقطيع دجاجة كاملة إلى ثمانية أجزاء وتزن نحو 1.2 كجم. استخدم أرز بسمتي ثلاث أكواب (600 جم). استخدم بصلًا كبيرًا مفرومًا يزن 200 جم. ضع طماطم مفرومة حبتين (250 جم). ضع معجون طماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة (30 جم). افْرم جزرًا مبشورًا بحبة واحدة (100 جم). افرم ثومًا مفرومًا قدره 4 فصوص (15 جم). سخن زيتًا نباتيًا بمقدار 4 ملاعق كبيرة (60 مل). أضف مرقة دجاج أو ماء ساخن بمقدار 4 أكواب (1 لتر تقريبًا). أضف الملح حسب الحاجة نحو 2 ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة. حضّر بهارات الكبسة: الكركم 1 ملعقة صغيرة، بابريكا 1 ملعقة صغيرة، كمون 1 ملعقة صغيرة، كسبرة ناشفة 1 ملعقة صغيرة، قرفة ناعمة ½ ملعقة صغيرة، حبهان مطحون ½ ملعقة صغيرة، لومي ناشف صحيح 2 حبة (اختياري لإضفاء طعم أصلي).
طريقة التحضير
ابدأ بتحمير الدجاج في القدر مع الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي الخفيف، اتركه جانبًا. قلّب البصل في القدر نفسه حتى يكرمل قليلًا. أضف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم ومعجونها والجزر وقلّبها دقيقتين. ضع بهارات الكبسة وقلّبها قليلًا كي تخرج رائحتها. أعد الدجاج إلى القدر وأضف المرقة أو الماء، وغطّه ليطبخ 25–30 دقيقة. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانبًا. أضف الأرز المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة. غطّ القدر واتركه على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يستوي الأرز. ادخل الفرن وحرّك الدجاج ليحمّر لمدة 10 دقائق ليكتسب وجهًا جميل. قدم الأرز في طبق كبير وضع فوقه الدجاج، وزينه بالزبيب أو المكسرات حسب الرغبة.
