فراخ مشوية محشية بالزبدة والخضار
ابدأ بتحضير فراخ مشوية محشية بالزبدة والخضار بتجهيز فرخة كبيرة سليمة وجزر مكعبات كبيرة وبطاطس مكعبات كبيرة وكوسة مكعبات كبيرة وطماطم شيري وبصل قوارمة وروزماري وملح وفلفل أسود ومرقة دجاج فورية وكركم وكاري وبابريكا مدخنة وزبدة مذابة، ثم قدمها مع أرز أصفر بالمكسرات وسلطة الدقوس.
طريقة التحضير: تذاب الزبدة وتُخلط مع المرقة والملح والفلفل الأسود، ثم تُحشى الدجاجة بالزبدة وتُدهن بها من تحت الجلد. تقلب الخضار في توابل مع التتبيلة والزبدة، ثم يحشى الدجاج بالخليط ويُرص في صينية مدهونة زبدة وتُدخل الفرن حتى تمام النضج.
دجاج بالزبدة محشي بالخضار
ابدأ بتطبيق طريقة دجاج بالزبدة محشي بالخضار كما يذكرها الشيف، مع زبدة تُذاب وتُسخن ثم تُضاف المرقة والملح والفلفل الأسود، وتُدهن الدجاجة بالزبدة تحت الجلد وتترك لتتشرب النكهات.
طريقة التحضير: في بولة منفصلة قلّي الخضار مع التتبيلة والزبدة ثم احشي الدجاج بالخليط وتُرفع في صينية مدهونة بالزبدة وتدخل فرن ساخن حتى تمام النضج.
مكرونة بالبشاميل
ابدأ بمقادير المكرونة بالبشاميل وهي مكرونة قلم مسلوقة مع العصاج من لحم مفروم وبصل مفروم وملح وفلفل أسود وصلصة طماطم وقرفة وجوزة الطيب وبهرات وورق لورا وسمن، وللبشاميل أربعة ملاعق سمن وستة ملاعق دقيق ولتر لبن وكريمة وملح وفلفل أسود وقرفة وجوزة الطيب.
طريقة التحضير: شوحي اللحمة في قدر به سمنة مع البصل والتوابل حتى يتغير لونها ثم أضيفي الصلصة واتركيها تغلي قليلاً. في قدر آخر اخلطي السمن بالدقيق ثم أضيفي اللبن وتبّليها بالملح والتوابل وأضيفي الكريمة. ضعي طبقة مكرونة مخلوطة بالبشاميل في بداية صينية الفرن ثم طبقة من العصاج ثم طبقة أخرى من المكرونة، وبعدها صبي باقي البشاميل على الوجه ثم الموتزاريلا واخبزيها في فرن ساخن حتى النضج وتقدم ساخنة.
زلابية
ابدأ بوصفة الزلابية كما تذكرها الشيف نجلاء الشرشابي: المقادير دقيق 2 كوب، نشا ملعقة كبيرة، خميرة فورية ملعقة صغيرة، رشة ملح، باكو فانيليا، ماء للعجن، زيت للقلي، وللتقديم سكر بودرة أو شربات تقيل.
طريقة العمل: اخلط الدقيق مع النشا والخميرة والملح والفانيليا، ثم أضيفي الماء حتى تحصلين على عجينة سائلة غليظة القوام. اتركيها تتخمر، ثم شكلي الزلابية بالملعقة الصغيرة واقليها في زيت ساخن حتى تتحمر، ارفعيها واتركيها تبرد ثم أقليها مرة أخرى في الزيت حتى تتحمر. قدّميها مع الشربات أو رشي عليها سكر بودرة وتقدم.
