ابدأ بتجهيز الكنافة الدايت بالمانجو كنوع صحي من الكنافة الشائعة خلال رمضان، فهي تحظى بإعجاب الكبار والصغار لكنها عادةً تحمل سعرات عالية، فما يدفع إلى البحث عن طريقة تقليل السعرات مع الحفاظ على المذاق.
تجمّد الكنافة، ثم تُضرب في الخلاط حتى تتحول إلى قطع دقيقة. يضاف لكل ربع كيلو كنافة ملعقة كبيرة من الزبدة وتقلّب جيدًا لضمان توزيعها على كامل الكمية، ثم تُحمَر الكنافة في إناء على نار متوسطة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
تُقطع ثمار المانجو إلى مكعبات صغيرة وتترك جانبًا حتى الاستخدام.
يُحضَّر كريمة الكنافة الصحية من الحمض الشامي عبر نقع كيس من الحمص في الماء منذ اليوم السابق، ثم تُصفّى مياه النقع ويُسلق الحمص في ماء جديد حتى النضج. بعد السلق، تُصفّى الحمص وتُترك مياه السلق لتبرد. يُضاف إلى الماء البارد ملعقة صغيرة من الفانيليا و3 ملاعق من الاستيفيا كبديل لسكَر العادي. باستخدام مضرب البيض الكهربائي، يُخفق الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى قوام كريمي يشبه الكريمة من حيث اللون والطعم والقوام، دون إضافة أي سعرات حرارية تُذكر.
توضع طبقة من الكنافة المحمرة في طبق التقديم، تليها طبقة من قطع المانجو، ثم طبقة من الكريمة الصحية، وتُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية، مع إنهاء الوجه بطبقة من الكنافة.
يؤكد الدكتور كريم جمال أن هذه الطريقة تمنح مذاقًا قريبًا جدًا من الكنافة التقليدية، لكنها أقل في السعرات الحرارية، ما يجعلها خيارًا مناسبًا لمتبعي الأنظمة الغذائية الصحية ولمن يسعون للحفاظ على الوزن خلال رمضان دون حرمان.
