جمّدت الكنافة في الفريزر حتى تتجمّد تمامًا، ثم ضربتها في الخلاط حتى تحولت إلى قطع دقيقة، وأضفت لكل ربع كيلو كنافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع التقليب لضمان التوزيع، ثم حُمرت في إناء على نار متوسطة حتى اكتسبت اللون الذهبي الخفيف.
تجهيز الكنافة
قطّعت ثمار المانجو إلى مكعبات صغيرة ثم تركتها جانبًا لحين الاستخدام.
تحضير المانجو
انقعت كيس من حمص الشام في الماء منذ اليوم السابق، ثم صفيت مياه النقع وأُضيف ماء جديد، وأُسلق الحمص على نار هادئة حتى النضج تمامًا. بعد السلق صُفي الحمص وتُؤخذ مياه السلق وتُترك لتبرد. أُضيف إلى الماء البارد ملعقة صغيرة من الفانيليا و3 ملاعق من الاستيفيا وهو مُحلٍ طبيعي بلا سعرات. باستخدام مضرب البيض الكهربائي، خفق الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى قوام يشبه الكريمة من حيث اللون والطعم والقوام، دون إضافة أي سعرات حرارية تُذكر.
كريمة الكنافة الصحية
تُخفق مكونات كريمة الحمص مع ماء السلق المبرد حتى يصبح القوام كالكريمة الشانتيه الخفيف، مع الحفاظ على اللون والطعم القريب من الكريمة دون إضافة سعرات.
طريقة التجميع
توضع طبقة من الكنافة المحمرة في طبق التقديم، تليها طبقة من قطع المانجو، ثم طبقة من الكريمة الصحية، وتُكرر الخطوات بوضع طبقات متبادلة من الكنافة والمانجو والكريمة حتى انتهاء الكمية، مع إنهاء الوجه بطبقة من الكنافة المحمرة.
أوضح الدكتور كريم جمال أن هذه الطريقة تمنح مذاقًا قريبًا جدًا من الكنافة التقليدية، لكنها أقل بكثير في السعرات الحرارية، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لمتبعي الأنظمة الغذائية الصحية ولمن يسعون إلى الحفاظ على الوزن خلال شهر رمضان دون حرمان.
قللت هذه الوصفة السعرات بشكل كبير حيث تصل إلى نحو 185 سعرًا فقط في الحصة، مقارنةً بأنواع الكنافة التقليدية في المحال التي تبلغ نحو 700 سعرات تقريبًا، وهذا يجعلها مناسبة لمن يرغب في الاستمتاع بالحلوى دون الشعور بالذنب.
