مقادير عجينة القطايف
ابدأ بتجهيز مكونات العجينة: كوبان من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خميرة فورية، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح صغيرة، وكوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة عمل القطايف في البيت
في وعاء عميق، يصب الماء الدافئ وتُضاف الخميرة والسكر والملح، ويُقلب الخليط جيدًا ثم يُترك لمدة دقيقتين لتفعيل الخميرة. يُضاف الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام متوسط مائل للسيولة وخالٍ من التكتلات. تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها. تُسكب العجينة في زجاجة نظيفة مع فتحة صغيرة في الغطاء للتحكم في كمية العجين أثناء السكب. يسخن صاج أو مقلاة غير لاصقة وتُصب العجينة بشكل دوائر متوسطة الحجم، وتُطهى على وجه واحد حتى تظهر فقاعات وتجف السطح العلوي، ثم تُرفع وتُترك لتبرد قبل الحشو.
حشوات القطايف
الحشو الحادق
اختر أنواع الجبن المفضلة مثل الرومي أو الموتزاريلا، أو خليط بينهما، ويمكن إضافة رشة فلفل أسود أو بقدونس مفروم لإضفاء نكهة مميزة. تُحشى القطايف بالحشو المختار قبل الإغلاق، ثم تُغلق جيدًا وتُقلى في زيت ساخن حتى تحمر، أو تُدهن بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن حتى تتحمر.
الحشو الحلو
مكسرات مطحونة ممزوجة بالسكر والقرفة، تمر معجون مع القليل من الزبدة، ويمكن أيضًا حشوها بالكريمة أو القشطة. بعد القلي، تُغمس القطايف الحلوة في شربات بارد ثقيل القوام، ثم تُصفّى وتُقدّم دافئة.
