ابدأ بتحضير عجينة القطايف في البيت من مكونات بسيطة ومتوفرة في المطبخ، وتمتاز بالسهولة والطعم الشهي، لتناسب سهرات الشهر الكريم سواء كانت محشوة باللوز أو التمر أو حادقة بالجبن.
مكونات عجينة القطايف
كوبان من الدقيق، نصف معلقة صغيرة من السكر، معلقة صغيرة من الخميرة الفورية، معلقة صغيرة من البيكنج بودر، رشة ملح صغيرة، كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة عمل القطايف في البيت
في وعاء عميق، يُسكب الماء الدافئ وتُضاف الخميرة والسكر والملح، ويُقلب الخليط جيدًا ويُترك لمدة دقيقتين حتى تتفاعل الخميرة.
يُضاف الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متوسط مائل للسيولة وخالٍ من التكتلات.
تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
يُسكب الخليط في زجاجة نظيفة مع عمل فتحة صغيرة في الغطاء للتحكم في كمية العجين أثناء السكب.
تُسخن صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُصب الخليط في شكل دوائر متوسطة الحجم.
تُطهى القطايف على وجه واحد فقط حتى تظهر فقاعات على السطح ويجف الوجه العلوي، ثم تُرفع وتُترك لتبرد قبل الحشو.
حشوات القطايف
حشو القطايف الحاد: اختاري أنواع الجبن المفضلة مثل الرومي أو الموتزاريلا أو خليط بينهما، ويمكن إضافة رشة فلفل أسود أو بقدونس مفروم لإضفاء نكهة مميزة. تُحشى القطايف وتُغلق جيدًا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو تُدهن بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن حتى تتحمّر.
حشو القطايف الحلو: مكسرات مطحونة ممزوجة بالسكر والقرفة، تمر معجون مع القليل من الزبدة، ويمكن أيضًا حشوها بالكريمة أو القشطة، وبعد القلي تُغمس القطايف الحلوة في شربات ثقيل القوام، ثم تُصفّى وتُقدّم دافئة.
