الكبيبة الشامي المقلية
ابدأ بتحضير العجينة الخارجية بمقادير متوازنة: نصف كيلو لحم مفروم ناعم، كوب برغل ناعم منقوع 15 دقيقة ومصفى جيداً، بصل صغيرة مبشورة ومضغوطة جيداً، ملح وفلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
للحشوة: ربع كيلو لحم مفروم، بصلة متوسطة مفرومة، ملح وفلفل، رشة قرفة، وملعقة صنوبر أو لوز اختيارية.
ابدأ بتسخين طاسة على النار وقلي البصل في مقدار قليل من الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي اللحمة وقلبيها حتى تنضج، وتبليها بالملح والفلفل والقرفة، وفي النهاية أضيفي الصنوبر.
في الكبة أو المفرمة، اخلطي اللحم والبرغل والبصل والتوابل جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً.
خذي قطعة من العجينة في يدك، شكليها على هيئة كرة، ثم افتحيها بإصبعك، وضعي معلقة من الحشوة، وأغلقيها جيداً وشيّلي الأطراف لتكون مدببة الشكل.
اقلي الكبيبة في زيت متوسط السخونة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً، ثم ارفعها على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت.
