ابدأ بتحقيق القرمشة التي ينتظرها رمضان عبر ضبط حرارة الزيت بدقة وتجنب أخطاء قد تفسد الناتج، فالقلاية الصحيحة تمنح قوامًا مقرمشًا من الخارج وطراوة من الداخل.
يوجد خطأ شائع يكفي لتغيير النتيجة مهما كانت الحشوة لذيذة، وهو قلي السمبوسة في زيت غير ساخن بالقدر الكافي أو في زيت شديد السخونة. الزيت البارد أو الدافئ يجعل العجينة تمتص كثيرًا من الزيت وتتحول إلى سمبوسة طرية ومشبعة بالدهون مع احتمال فتح الأطراف. أما الزيت شديد الحرارة فيسرع حَمْر السطح مع بقاء الداخل غير ناضج، فيفقد التوازن بين اللون والقرمشة. الدرجة المثالية تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية؛ إذا لم يتوفر ميزان، جربي اختبارًا بقطعة صغيرة من العجين للتأكد من ارتفاعها بهدوء وتحمر gradual دون احتراق سريع.
اختيار الرقاق المناسب
سر القرمشة يبدأ من نوع العجين، احرصي على شراء رقاق سمبوسة طازج غير جاف أو متشقق؛ الرقاق القديم يفقد رطوبته ويصبح هشًا بطريقة غير صحية ما يؤدي إلى التكسّر أثناء اللف أو امتصاص الزيت بسرعة. إذا لاحظتِ جفاف الرقاق أثناء العمل، غطّيه بفوطة قطنية نظيفة ورطبة قليلًا ليبقى مرنًا.
لا تبالغي في الحشوة
من الأخطاء الشائعة أيضًا حشو السمبوسة بكمية كبيرة من الخليط، فالحشوة الزائدة تضغط على الأطراف وتمنع الإغلاق المحكم وتسمح بحلوة الزيت إلى الداخل. النتيجة تكون سمبوسة طرية من الداخل ومفتوحة من الأطراف. استخدمي كمية معتدلة وتأكدي من إغلاق الحواف جيدًا باستخدام خليط بسيط من الماء والدقيق لضمان الالتصاق.
لا تقليها مباشرة من الفريزر
كثيرات يفضلن تجهيز السمبوسة مسبقًا وتخزينها في الفريزر، لكنها قد تفقد القرمشة إذا قُلِيت مجمدة تمامًا. الأفضل إخراجها قبل القلي بفترة قليلة حتى تظل باردة لكنها ما تزال متماسكة وليست ذائبة كليًا.
لا تكدّسي المقلاة
وضع دفعات كبيرة من السمبوسة يخفض حرارة الزيت ويمنع التحمير المتساوي. قومي بقليها على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة الحرارة المثالية وتحصلين على لون ذهبي متجانس.
سر إضافي لقرمشة تدوم
بعد إخراج السمبوسة من الزيت، اتركيها على شبكة معدنية وليس على مناديل فقط؛ يسمح مرور الهواء من جميع الجهات بالحفاظ على القوام المقرمش، في حين أن تغطيتها فورًا أو وضعها في وعاء مغلق يسبب تكون بخار يلين سطحها.
ماذا عن السمبوسة في الفرن أو القلاية الهوائية؟
للحصول على قرمشة قريبة من القلي، ادهني الوجه بطبقة خفيفة جدًا من الزيت، سخّني الفرن مسبقًا على حرارة عالية، ولا تفتحي الباب كثيرًا أثناء الخبز. في القلاية الهوائية، رشي رذاذًا خفيفًا من الزيت وتابعي تقليب القطع في منتصف الوقت لضمان تحمير متساوٍ.
