ابدأ بتحضير بلح الشام بخطوات واضحة ومضمونة النجاح في المنزل.
المقادير
الشربات (القطر)
2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، فانيليا (اختياري).
عجينة بلح الشام
1 كوب ماء، 1/2 كوب زيت، 1 كوب دقيق، 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة نشا، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، رشة ملح.
طريقة التحضير
لتحضير الشربات: في قدر على النار، ضع السكر والماء وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 8–10 دقائق. أضف عصير الليمون والفانيليا، واتركه دقيقة إضافية. ارفع القدر من النار واترك الشربات يبرد تمامًا ويكون باردًا عند الاستخدام.
لتحضير عجينة بلح الشام: في قدر على النار، ضع الماء والزيت ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان. أضف الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلّب سريعًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر. ارفعها من النار ودعها تبرد قليلًا. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل بيضة. أضف الفانيليا وامزج جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
التشكيل والقلي: ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة. شكّل أصابع مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة. ارفع المقلاة على نار متوسطة واتركها تتحمر تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. أخرجها وضعها فورًا في الشربات البارد. اتركها دقيقة ثم ارفعها على مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام
الزيت يجب أن يكون باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقق المميز. الشربات بارد تمامًا والبلح الشام ساخن. لا تزاحم المقلاة أثناء القلي. يمكن رش سكر بودرة أو تقديمه مع شوكولاتة مذابة.
