ابدأ بتحضير الشربات (القطر) بخلط السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركه يغلي لمدة 8–10 دقائق. أضف عصير نصف ليمونة وكمية من الفانيليا حسب الرغبة، واتركه يغلي دقيقة إضافية، ثم ارفع القدر من على النار ودعه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
المقادير: للشربات 2 كوب سكر و1 كوب ماء مع عصير نصف ليمونة وفانيليا اختيارية. ولعجينة بلح الشام: 1 كوب ماء، نصف كوب زيت، 1 كوب دقيق، 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة نشا، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح.
لتحضير عجينة بلح الشام، ضع الماء والزيت ورشة الملح في قدر على النار حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم أضف الدقيق والنشا دفعة واحدة وحرّك بسرعة حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر. ارفعها من النار واتركها تبرد قليلًا، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق بعد كل إضافة، وادمج الفانيليا واخلط جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
التشكيل والقلي: ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة، وشكّل أصابع مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة. ضع المقلاة على نار متوسطة وتحميرها تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أخرجها وضعها فورًا في الشربات البارد. اتركها دقيقة ثم ارفعها على مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام: يجب أن يكون الزيت باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقّق، والشربات يجب أن تكون باردة تمامًا والبلح ساخنًا عند الغمر، كما يُفضل عدم تزاحم المقلاة أثناء القلي. يمكن رش سكر بودرة أو تقديمه مع شوكولاتة مذابة.
