طريقة عمل بلح الشام
ابدأ بتحضير الشربات ليكون باردًا عند الاستخدام، وأُجهز المقادير التالية: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، فانيليا اختيارية.
اعدد عجينة بلح الشام بالمقادير التالية: 1 كوب ماء، 1/2 كوب زيت، 1 كوب دقيق، 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة نشا، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، رشة ملح.
لتحضير الشربات، ضع السكر والماء في قدر على النار وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه ليغلي 8–10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون والفانيليا، واتركه دقيقة إضافية، ثم ارفعه من النار ودعه يبرد تمامًا ويكون باردًا عند الاستعمال.
لإعداد العجينة، ضع الماء والزيت ورشة الملح في قدر على النار حتى يغلي الخليط، ثم أضف الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلّب سريعًا حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر، ثم ارفعها من النار واتركها تبرد قليلًا، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق بعد كل بيضة، ثم أضف الفانيليا وادمج جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
للتشكيل والقلي، ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة، وشكّل أصابع مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة، ثم ارفع المقلاة على نار متوسطة واتركها تتحمر تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أخرجها وضعها فورًا في الشربات البارد، واتركها دقيقة ثم ارفعها على مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام
احرص على أن يكون الزيت باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقق المميز.
احرص على أن يكون الشربات باردًا تمامًا والبلح ساخنًا.
تجنب ازدحام المقلاة أثناء القلي.
رش سكر بودرة على البلح الشامي أو قدمه مع شوكولاتة مذابة.
