يرتبط رمضان بذكريات رمضانية وطقوس الاحتفال لدى الصائمين، وتبرز أطباق تقليدية في كل بلد تجمع العائلة وتغذي الروح خلال ساعات الصيام.
جنوب آسيا.. الهريس
يُعد الهريس من الأطباق الرمضانية التقليدية في باكستان والهند وبنغلاديش؛ يُنقع القمح أو الشعير طوال الليل ثم يُطهى مع مرق اللحم حتى يصبح قوامه كثيفًا يشبه العجين، وتختلف طرق تقديمه باختلاف المناطق فقد يُزين بالمكسرات أو الفواكه المجففة، كما يُقدم مع الليمون والبصل والكزبرة، وتُعزى جذوره إلى وصفات قديمة ذكرت في كتب طبخ تعود إلى القرن العاشر.
تركيا.. رمضان بيديسي
يُصنع خبز رمضان بيديسي من دقيق القمح المخمر ويزين ببذور السمسم أو حبة البركة، ويتميَّز بنقوشه الخاصة على السطح، ويُقدَّم على مائدتي الإفطار والسحور، وغالبًا ما يحرص الأطفال على شرائه طازجًا قبل موعد الإفطار.
اليمن.. العصيدة
يُحضَّر العصيدة من دقيق القمح المطبوخ حتى يصبح عجينًا طريًا، وتُقدَّم عادةً مع مرق الدجاج المتبل وتؤكل باليد، ويرجع أصل الطبق إلى العصور الوسطى في الأندلس، فيما تختلف طرق تقديمه في بلدان عربية أخرى مثل المغرب بإضافة الزبدة والعسل.
إندونيسيا.. لابيس ليجيت
تشتهر إندونيسيا بحلوى لابيس ليجيت، وهي كعكة متعددة الطبقات تقرُب من 18 طبقة، وتُحضَّر من الزبدة والسكر وصفار البيض ومزيج من التوابل كالقرفة والهيل والقرنفل، وغالبًا ما تُقدَّم في المناسبات الكبرى مثل عيد الفطر.
لبنان.. الفتوش
تُعد سلطة الفتوش من أطباق الإفطار الأساسية في لبنان، وتتكوّن من خضراوات طازجة وقطع خبز محمَّص، وتُضاف إليها دبس الرمان ليمنحها نكهة حلوة وحمضية منعشة.
مصر.. الفول المدمس
يحتل الفول المدمس مكانة رئيسية على مائدة السحور، ويُحضَّر من الفول المطبوخ ببطء مع الثوم وزيت الزيتون والطماطم، ويُقدَّم مع الخبز ليمنح الصائم طاقة خلال ساعات الصيام.
المغرب.. الحريرة
تتصدر شوربة الحريرة مائدة الإفطار في المغرب، وهي حساء غني بالحمص والعدس والطماطم والتوابل، وتُقدَّم ساخنة مع التمر أو الشباكية عادةً.
الصومال.. كامبابور
يعرف كامبابور كخبز تقليدي يحضر في المناسبات الدينية، ويشبه قوامه الخبز الإسفنجي، ويُقدَّم خلال احتفالات العيد مع اللبن الرائب أو يُزيَّن بالسكر، وتحتوي عجينته على توابل مثل الكمون والكركم والثوم والبصل.
المملكة العربية السعودية.. الكبسة
تُعد الكبسة من أشهر الأطباق في السعودية وشبه الجزيرة العربية؛ تتكوّن من أرز مبلَّل بمزيج بهارات خاص، وتُضاف إليه الدجاج أو لحم الضأن مع الخضروات كالجزر والطماطم والبصل، وتتميَّز بحضور قوي على موائد رمضان والمناسبات الدينية وتبقى طبقًا أساسيًا طوال العام.
