تبدأ ربات البيوت بتحضير أساسيات السفرة الرمضانية، وتأتي خيار مخلل مقدمة لا تخلو منها مائدة الإفطار، فطعمه الحامض المقرمش يفتح الشهية ويكمل أطباق مثل الفول والبطاطس والشاورما، لذلك تبحث كثيرات عن طريقة عمل خيار مخلل في البيت بطعم المحلات ونتيجة مضمونة.
طريقة عمل خيار مخلل مقرمش في المنزل
المكونات هي: 1 كيلو خيار صغير يفضل خيار التخليل، 4 أكواب ماء، 4 ملاعق كبيرة ملح خشن، 1 كوب خل أبيض، 5 فصوص ثوم، ملعقة صغيرة سكر اختياري، ملعقة صغيرة كزبرة جافة أو شطة حسب الرغبة، ورق لورا أو حبوب فلفل أسود اختياري.
خطوات التحضير
اختر الخيار المناسب واعلم أن الخيار الصغير والقاسي والخالي من التلف هو سر القرمشة، ثم اغسل الخيار جيدًا وجففه تمامًا. حضر محلول التخليل بخلط الماء مع الملح والخل والسكر حتى يذوب الملح تمامًا. رتب الثوم في قاع البرطمان، ثم رصِّ الخيار بإحكام داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم، وأضف التوابل حسب الرغبة. أضف محلول التخليل فوق الخيار حتى يغطيه تمامًا. أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان جاف بعيدًا عن الشمس لمدة 5 إلى 7 أيام قبل الاستخدام.
سر القرمشة
احرصي على عدم استخدام ماء ساخن أبدًا، ولا تقومي بتقليل كمية الملح فهو عنصر أساسي للحفظ. يمكنك إضافة ورقة عنب أو قطعة جزر للمساعدة في الحفاظ على القوام. تأكدي من أن الخيار مغمور تمامًا في السائل حتى لا يفسد.
مدة صلاحية الخيار المخلل وطرق حفظه
إذا حفظته في الثلاجة بعد الفتح، يمكن أن يستمر لعدة أسابيع، لكن يفضل استهلاكه خلال شهر للحصول على أفضل طعم وجودة.
أسباب فساد المخلل وأفضل الطرق لتجنبه
من أشهر الأسباب وجود برطمان غير معقم، تقليل نسبة الملح، ترك الخيار مكشوفًا فوق سطح الماء، دخول ملعقة مبللة أو غير نظيفة داخل البرطمان، لذا تعتبر النظافة خطوة أساسية لنجاح التخليل.
فوائد تناول الخيار المخلل باعتدال
رغم احتوائه على نسبة ملح مرتفعة، إلا أن تناوله بكميات معتدلة قد يساعد على فتح الشهية، ويدعم البكتيريا النافعة في الأمعاء، ويضيف نكهة مميزة للأطعمة، مع التنبيه بأن مرضى الضغط ينبغي عليهم تقليل الكمية بسبب نسبة الصوديوم.
