طريقة عمل سمان بالفريك على طريقة المطاعم.. وصفة فخمة بطعم لا يُقاوم في البيت

المكونات الخاصة بالسِمان

يُحضَّر السمان من أربع حبات منظفة جيدًا، يُعصَر عليه عصير ليمونة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وسبع بهارات، وتُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن، مع ورق لورا وحبهان اختيارياً للسلق.

المكونات الخاصة بالفريك

يتكوّن الفريك من 2 كوب فريك مغسول ومصفى، وبصلة متوسطة مفرومة ناعم، و2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت، و3 أكواب مرق (يفضل مرق السمان)، وملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورشة قرفة خفيفة اختيارية.

طريقة التحضير

تتبيل السمان: يُغسل السمان جيدًا بالماء والليمون، ثم يُجفف، وتُتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل والبهارات، وتُترك نصف ساعة في الثلاجة ليتم امتصاص النكهات.

سلق السمان: في حلة على النار، يُوضع السمان مع ماء ساخن وورق لورا وحبهان، ويُترك ليغلي ثم تُخفّف النار ويُترك لينضج نحو 20 دقيقة تقريبًا، ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه في طهي الفريك.

طريقة عمل الفريك: في حلة على النار، يُسخَّن السمن أو الزيت، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، بعدها يُضاف الفريك ويُقلب دقيقة حتى يتشوح، ثم يُضاف المرق الساخن والملح والفلفل، ويُترك ليغلي ثم تُخفض الحرارة وتُغطّى الحلة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

حشو السمان بالفريك: بعد أن يبرد السمان قليلًا، يُحشى كل طائر بكمية مناسبة من الفريك دون ضغط زائد، ويمكن ربطه بعُصا أسنان لمنع خروج الحشو أثناء التسوية.

تحمير السمان: للحصول على لون ذهبي جميل، في طاسة تحتوي على ملعقة سمن، يُحمَّر السمان من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا شهياً، أو يوضع في صينية ويدهن بقليل من السمن ويدخل فرنًا ساخنًا على 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر.

أسرار نجاح سمان بالفريك: لا تُفرِّط في سلق السمان حتى لا يجف، واستخدام مرق السمان يمنح الفريك طعمًا غنيًا، ويمكن إضافة مكعب زبدة صغير داخل كل سمانة قبل التحمير لزيادة الطراوة، ويُقدَّم الطبق ساخنًا ليحافظ على النكهة.

طريقة التقديم

رصّي الفريك في طبق تقديم واسع، وضعي فوقه السمان المحمر، ويمكن تزيينه بالبقدونس أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة، ويُقدَّم بجانب سلطة خضراء أو طحينة.

القيمة الغذائية

السمان غني بالبروتين وقليل الدهون مقارنة ببعض أنواع الطيور الأخرى، والفريك مصدر ممتاز للألياف ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.