طبق من قطع لحم بالبصل المكرمل
ابدأ بتحضير البصل المكرمل بتسخين الزيت النباتي مع الزبدة في طاسة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف البصل مع رشة ملح وقلّبه بهدوء لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا وطريًا، أضف السكر واستمر في التقليب حتى يتحول إلى كرملة جميلة ثم اتركه جانبًا.
المقادير
800 جرام لحم بقري مكعبات متوسطة من الكندوز أو الستيك، 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 3 فصوص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة بابريكا، ¼ ملعقة صغيرة زعتر جاف، ½ كوب مرق لحم ساخن، 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك (اختياري).
تشويح اللحم
على نفس الطاسة وبنار عالية، ضع مكعبات اللحم دفعة واحدة بدون ازدحام حتى تحصل على لون بني قوي من دون تقليب مفرط حتى لا تفقد العصارة، ثم أضف الثوم وقلبه لمدة 30 ثانية.
التتبيل والتجميع
أضف الملح والفلفل والبابريكا والزعتر، ثم أعِد وضع البصل المكرمل فوق اللحم، وأضف المرق والخَل البلسميك، ثم غطِّ الطاسة.
التسوية والتقديم
خفِّض النار واترك المزيج ي babban 25–35 دقيقة حسب نوع اللحم حتى يصبح طريًا ويتكثف الصوص، ثم قدّمه وهو ساخن مع الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطس المهروسة أو عيش بلدي محمص.
