ابدأ بالتعرف على أن التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام قبل رمضان وتسهيل المهام خلال الصيام، لكن انخفاض الحرارة يحافظ على السلامة لكنه قد يؤثر في الجودة والطعم والقوام لبعض الأطعمة.
لماذا قد يفسد الطعام عند التجميد
يؤدي تكون بلورات ثلجية داخل الطعام، خاصة تلك الغنيّة بالماء، إلى تمددها وتدمير خلاياها الداخلية، ما يسبب تغيّرًا في الملمس والطعم عند إذابة الطعام.
تستمر بعض الإنزيمات في العمل حتى في درجات الحرارة المنخفضة، مما يسبب تلفًا تدريجيًا في الجودة مع مرور الوقت.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
الخضراوات الورقية
الخس والكرنب والجرجير تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند التجميد تتحول المياه إلى جليد داخل الأوراق، مما يفسد الخلايا ويجعل الأوراق طرية جدًا عند الفك، ورغم أنها تبقى آمنة للأكل إلا أن مذاقها وقوامها يصبحان غير مقبولين.
بعض الفواكه والخضراوات الطازجة
بعض الأنواع لا تتحمل التجميد وتصبح مهروسة أو مائية عند الإذابة، مثل الخيار والكرفس والفجل والبطيخ والخس، ورغم أنه يمكن سلق بعضها قبل التجميد لتعطيل الإنزيمات إلا أن الفواكه غالبًا لا تُسلق.
الأعشاب الطازجة
عند تجميد الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة، تصبح ذابلة وغير مناسبة للتزيين بعد الإذابة، لكنها تبقى صالحة للاستخدام في الطهي بدلًا من استخدامها كزينة.
البيض بقشره
لا يجوز تجميد البيض داخل القشر، لأن السوائل تتمدد أثناء التجميد فتشقق القشرة، ويصبح صفاره سميكًا ولزجًا ولا يندمج جيدًا بعد الإذابة. أما البيض المسلوق فسيصبح بياضه مطاطيًا وغير مستساغ.
منتجات الألبان
الزبادي والجبن القريش والكريمة الحامضة والجبن الكريمي قد تفقد قوامها وتتكتل أو تينفصل مكوناتها بعد الإذابة.
الجيلي والجيلاتين
الجيلي يميل إلى فقدان شكله وقوامه عند التجميد ثم الإذابة، حيث ينتج سائلًا بدلاً من الحفاظ على شكله المعروف.
الأطعمة المقلية
تفقد قرمشتها وتصبح طرية جدًا عند إعادة التسخين، باستثناء البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنعة التي تبقى أقرب إلى القوام الأصلي.
المكرونة والأرز المطبوخان
يتحولان إلى قوام طري أو عجيني عند التجميد، وتصبح النكهة أقل جودة عند التسخين من جديد.
القهوة
تمتص الرطوبة والروائح داخل الفريزر وتفقد نكهتها تدريجيًا، وفي حال التجميد يجب حفظها في عبوة محكمة.
اللحوم المعالجة
السجق واللانشون والمنتجات المحفوفة بالملح تتلف أسرع في الفريزر بسبب أملاحها التي تسرع عمليات التلف.
كيف نذيب الطعام المجمد بأمان
ينصح بعدم إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة، بل باستخدام طرق آمنة مثل الإذابة في الثلاجة، أو في ماء بارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، أو في الميكروويف مع الطهي فورًا، أو إعادة التسخين في الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام، لكنه ليس مناسبًا لكل الأنواع، فبعض الأطعمة تفقد جودتها أو تصبح غير آمنة عند التجميد، خاصة الأطعمة الغنية بالماء أو المنتجات الكريمية أو المحشوة.
