يؤكد هذا التقرير أن التجميد أصبح خياراً منزلياً شائعاً لاستعداد رمضان وتسهيل العمل خلال الصيام، فالكثير من الأسر تعتمد على الفريزر لتخزين الخضروات واللحوم والوجبات الجاهزة بهدف توفير الوقت والجهد وتقليل الهدر الغذائي.
وتتنوع الأطعمة التي يمكن تخزينها في الفريزر، لكن توجد فئات يجب الحذر منها لأنها تفقد جودتها أو تصبح قوامها غير مقبول عند فك التجميد.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
الخضراوات الورقية
الخس والكرنب والجرجير تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تجميدها تتحول المياه إلى جليد داخل الألياف، مما يسبب تلف الخلايا وتغيراً واضحاً في الملمس والطعم بعدالإذابة، ورغم أنها تبقى آمنة للأكل، إلا أن القوام والطعم يصبحان غير مقبولين.
بعض الفواكه والخضروات الطازجة
بعض الأنواع لا تتحمل التجميد وتصبح مهروسة أو مائية عند الإذابة، مثل الخيار والكرفس والفجل والبطيخ والخس. ينصح بسلق بعض الخضروات قبل التجميد لتعطيل الإنزيمات، أما الفواكه فغالباً لا تُسلق.
الأعشاب الطازجة
عند تجميد الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة، تصبح ذابلة وغير مناسبة للتزيين بعد الإذابة، ولكن يمكن استخدامها في الطهي بدل التزيين.
البيض بقشره
لا ينبغي تجميد البيض داخل القشرة، لأن السوائل تتمدد أثناء التجميد مما يؤدي إلى تشقق القشرة، كما أن الصفار يصبح سميكاً ولزجاً ولا يمتزج جيداً بعد التذويب. أما البيض المسلوق، فيصبح بياضه مطاطياً وغير مستساغ.
معظم منتجات الألبان
الزبادي والجبن القريش والكريمة الحامضة والجبن الكريمي لا تتجمّد جيداً، إذ تنفصل مكوناتها وتصبح متكتلة أو مائية بعد الإذابة.
الجيلي والمواد المصنوعة من الجيلاتين
الجيلي يميل إلى إفراز سائل عند التجميد والإذابة، فيفقد شكله وقوامه المعروف.
الأطعمة المقلية
تفقد قرمشتها وتصبح طرية جدًا عند إعادة التسخين، باستثناء البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنعة التي تكون أقرب إلى الثبات.
المكرونة أو الأرز المطبوخ
تتحول قوامهما إلى ليونة أو عجينة عند التجميد، وتصبح النكهة أقّل عند إعادة التسخين.
القهوة
تمتص الرطوبة والروائح بسهولة داخل الفريزر، فيفقد طعمها مع مرور الوقت، وإذا جُمدت يجب حفظها في عبوة محكمة.
اللحوم المعالجة
السجق واللانشون واللحوم المصنعة تحتوي على ملح يجعل التلف أسرع داخل الفريزر.
كيف نذيب الطعام المجمد بأمان؟
ينصح خبراء بتجنب إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة، واستخدام طرق آمنة مثل الإذابة في الثلاجة ببطء، أو في ماء بارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، أو في الميكروويف مع الطهي فوراً، أو إعادة تسخينه في الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة.
التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام، لكنه ليس مناسباً لجميع الأنواع، خاصة الأطعمة عالية الماء أو المنتجات الكريمية أو المحشوة.
