اغسل الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج، وتأكد من إزالة أي زوائد أو شحوم زائدة.
اخلط زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة مثل زعتر وإكليل الجبل وبابريكا وهيل وقرفة في وعاء كبير، ثم أضف البصل والثوم وعصير البرتقال أو الليمون.
قم بغمر الديك الرومي في المزيج وتأكد من تغطيته تمامًا.
غط الوعاء واحتفظ بالديك الرومي في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
أخرج الديك الرومي من الثلاجة واتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ضع الديك الرومي في صينية فرن كبيرة. أضف القليل من الماء إلى قاع الصينية. غطِ الصينية بورق الألمنيوم.
أدخل الصينية إلى الفرن واتركها تُطهى لمدة 2-3 ساعات حسب حجمه.
إزالة ورق الألمنيوم بعد ساعة ونصف والسماح للديك الرومي بالتحمّر من جميع الجهات.
اختبر النضج بقياس درجة الحرارة في أكثر جزء سماكة من الفخذ، فإذا بلغت الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية فذلك يعني أن الديك الرومي ناضج.
