سبب استخدام القلاية الهوائية وتحدياتها مع اللحوم بالعظم
توفر القلاية الهوائية سرعة في الطهي وتقليل كميات الزيت مع سهولة الاستخدام، مما جعلها أحد الأجهزة الشائعة في المطابخ الحديثة، لكنها لا تصلح دائماً للقطع الكبيرة بالعظم لأنها قد تجهز السطح وتترك النواة غير ناضجة داخليًا، وهو ما يهدد السلامة وجودة النضج في الدجاجة الكاملة أو شرائح اللحم السميكة المرتبطة بالعظم.
لماذا لا تنصح بطهي اللحوم بعظم في الإيرفراير؟
تعمل الإيرفراير من خلال حجرة طهي بها عنصر تسخين ومروحة توزّع الحرارة بشكل يحيط بالطعام من كل الاتجاهات لضمان نضج متجانس، وهذه التقنية مناسبة للقطع الصغيرة والمتوسطة الحجم، لكنها لا تحقق الكفاءة نفسها مع القطع الكبيرة أو السميكة.
تحتاج اللحوم المرتبطة بالعظم إلى وقت أطول وحرارة ثابتة تصل إلى عمق القطعة، وفي الإيرفراير قد يبدو الخارج مطهوًا ومحمّرًا بينما يظل الجزء القريب من العظم غير مكتمل من الداخل.
تطهى القطع الكبيرة بعظم بصورة أفضل في الفرن التقليدي لأنه يوفّر توزيع حرارة أكثر توازناً حول القطعة بأكملها، كما أن استخدام الإيرفراير مع هذه الأنواع قد يؤدي إلى نتائج غير متساوية حيث تنضج بعض الأجزاء أكثر من غيرها.
ماذا عن الستيك الكبير بعظم؟
تُعتبر شرائح الستيك الكبيرة التي تحتوي على عظم عادة غير مناسبة لسلة الإيرفراير من حيث الحجم، كما أن معظم أجهزة القلاية الهوائية تصل إلى نحو 230 درجة مئوية، وهي درجة قد لا تكون كافية لإنتاج القشرة المثالية لبعض أنواع الستيك السميك.
هل يعني ذلك الامتناع عن طهي اللحوم في الإيرفراير؟
يمكن إعداد أنواع كثيرة من اللحوم بأمان وكفاءة داخل الإيرفراير، مثل أجنحة الدجاج وقطع الدجاج الصغيرة وشرائح اللحم الرقيقة. احرص عند الاختيار على حجمها وسمكها وتأكد من وجود مساحة كافية لدوران الهواء حول الطعام لضمان النضج المتساوي.
