تُعد القلاية الهوائية من أكثر الأجهزة انتشارًا في المطابخ الحديثة لأنها توفّر طبخًا سريعًا وتقليل استخدام الزيت وتسهّل التنظيف. لكن رغم مميزاتها، يُفضّل توخّي الحذر عند استخدامها مع قطع اللحوم الكبيرة بالعظم، لأنها قد تؤدي إلى نتائج غير آمنة أو غير متساوية في النضج، خصوصًا مع الدجاجة الكاملة أو شرائح اللحم الكبيرة العظمية.
لماذا لا ينصح بطهي اللحوم بعظم في الإيرفراير؟
يعتمد عمل الإيرفراير على حجرة طهي مزودة بعنصر تسخين ومروحة تقود الهواء الساخن حول الطعام من جميع الجهات لضمان التسوية المتجانسة. هذه التقنية فعالة مع القطع الصغيرة والمتوسطة لكنها لا تعمل بالكفاءة نفسها مع القطع الكبيرة أو السميكة.
اللحوم المتصلة بالعظم تحتاج وقتًا أطول وحرارة مستقرة لتخترق عمق القطعة. وفي الإيرفراير قد يبدو السطح الخارجي ناضجًا ومحمرًا بينما يبقى الجزء الداخلي القريب من العظم غير مطهو.
ينصح غالبًا باستخدام الفرن التقليدي للقطع الكبيرة بعظم، لأنه يتيح توزيع حرارة أكثر توازنًا حول القطعة بالكامل. كما أن استخدام الإيرفراير مع هذه الأنواع قد يؤدي إلى تسوية غير متساوية، فتظهر أجزاء مطهية أكثر من اللازم وأخرى غير ناضجة في الوقت نفسه.
ماذا عن تسوية الستيك الكبير بعظم في الإيرفراير؟
شرائح الستيك الكبيرة غالبًا لا تناسب سلة الإيرفراير من حيث الحجم. كما أن درجات الحرارة القصوى في كثير من الأجهزة تقارب 230 درجة مئوية، وهذه الدرجة قد لا تكون كافية للحصول على القشرة المثالية لبعض أنواع الستيك السميك.
هل يعني ذلك الامتناع عن طهي اللحوم في الإيرفراير؟
ليس بالضرورة، فهناك أنواع كثيرة من اللحوم يمكن طهوها بأمان وكفاءة داخل الإيرفراير مثل أجنحة الدجاج وقطع الدجاج الصغيرة وشرائح اللحم الرقيقة.
المفتاح هو اختيار القطع المناسبة من حيث الحجم والسمك، والتأكد من ترك مساحة كافية لدوران الهواء حول الطعام.
