اختر لحمًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة، فاللحم الخالي من الدهون يجعل الحواوشي جافًا وقاسيًا بعد التسوية.
فرم البصل ناعمًا جدًا أو عصره قليلًا للتخلّص من الماء الزائد حتى لا يجعل العجين رطبًا أكثر من اللازم.
اعتمد خلطة توابل أساسية مثل بهارات لحمة، كمون، كزبرة ناشفة، رشة قرفة خفيفة وفلفل أسود، فهذه الخلطة تعطي رائحة تشبه حواوشي المحلات.
احرص على وضع كمية متوسطة من اللحم في الرغيف، فالحشو الزائد يمنع نضج اللحم جيدًا ويؤدي إلى فتح الرغيف أثناء التسوية.
ادهن الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن قبل إدخاله الفرن ليحصل على لون ذهبي وقشرة مقرمشة.
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية قبل وضع الحواوشي ليحصل على صدمة حرارية تحافظ على العصارة داخل اللحم.
قلّب الرغيف أثناء التسوية لضمان توزيع التسوية بشكل متساوٍ وتجنب تحمير جانب وترك الآخر شاحبًا.
اترك الحواوشي ليهدأ دقيقة قبل التقطيع والتقديم للحفاظ على القرمشة وتجنّب فقدانها.
كيف تحصلين على حواوشي ناجح في المنزل؟
تنصحك الشيف أسماء محمود باستخدام لحم متوسط الدسم، وأضيفي بصلًا وفلفلًا أخضر مفرومين ناعمين، واضبطي التوابل جيدًا، وسخني الفرن مسبقًا، وادّهني الوجه الخارجي بزيت خفيف.
احرصي على ترابط النكهة وتوازن المذاق من خلال التفاصيل الدقيقة، فالحواوشي الناجح ليس صدفة بل نتيجة عناية بكل خطوة.
اتبع هذه النصائح وستحصلين على نتيجة أفضل من الجاهز وربما أوفر وأضمن صحيًا.
