ابدأ باختيار لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة، فاللحم القليل الدسم يجعل الحواوشي جافًا وقاسيًا بعد التسوية.
احرص على تقطيع البصل بشكل ناعم للغاية، فالقطع الكبيرة تترك طعمًا لاذعًا وقوامًا مزعجًا داخل الرغيف، وافرغ الماء الزائد عن طريق فرم البصل ناعمًا أو عصره قليلًا قبل إضافته إلى الحشوة.
استخدم خلطة توابل أساسية تعزز النكهة وتمنح الرائحة المميزة، وتضم بهارات لحمة مع كمون وكزبرة ناشفة ورشة قرفة خفيفة وفلفل أسود، فهذه التركيبة تمنح الحواوشي طابعًا يشبه ما يُباع في المحلات.
لا تضع كمية كبيرة من اللحم داخل الرغيف، فالحشو الزائد يمنع نضج اللحم جيدًا ويؤدي إلى انفتاح الرغيف أثناء التسوية، بينما تكون الكمية المتوسطة والمتساوية هي السر.
دهن الرغيف من الخارج بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن قبل دخوله الفرن يضيف لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة تشبه ما تقدمه المحلات.
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية، ثم أدخل الحواوشي ليصطدم بالحرارة ويحافظ على العصارة داخل اللحم بدلًا من أن يجف إذا كان الفرن باردًا.
قلب الرغيف أثناء التسوية مرة على الأقل لضمان توزيع النضج بشكل متساوٍ وتجنب احمرار جهة وشحوب جهة أخرى.
لا تغلف الحواوشي فور خروجه من الفرن؛ اتركه ليبرد دقيقة حتى يحافظ على القرمشة قبل التقديم.
اتّبعي خطوات بسيطة للحصول على حواوشي ناجح في المنزل: استخدمي لحمًا متوسط الدسم، أضيفي بصلًا وفلفلًا أخضر مفرومين ناعمين، اضبطي التوابل جيدًا، سخّني الفرن مسبقًا، وادهني الوجه الخارجي بزيت خفيف. الحواوشي الناجح ليس صدفة، بل نتيجة تفاصيل صغيرة تصنع فرقًا كبيرًا في الطعم والقوام، وباتباع هذه النصائح ستحصلين على نتيجة أفضل من الجاهز وربما تكون أوفر وأضمن صحيًا.
