أخطاء شائعة تؤثر في طراوة ونكهة الحواوشي
اختر لحمًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة بدلاً من اللحم الخالي من الدهون تمامًا، فالدهن يذوب أثناء الطهي ويمنح الحواوشي طراوة ونكهة أغنى.
البصل عنصر أساسي في الحواوشي، لكن تقطيع البصل بشكل كبير يترك طعمًا لاذعًا وقوامًا مزعجًا داخل الرغيف. الأفضل فرم البصل ناعمًا جدًا أو عصره قليلًا للتخلص من الماء الزائد حتى لا يجعل العجين رطبًا أكثر من اللازم.
التوابل الصحيحة هي سر الشخصية، فالكثير يكتفي بالملح والفلفل فقط، وهذا يضعف النكهة. استخدمي خلطة تشمل بهارات لحمة، كمون، كزبرة ناشفة، رشة قرفة خفيفة وفلفل أسود، وهذه الخلطة تعطي رائحة مميزة تشبه حواوشي المحلات وهي من الشيف أسماء محمود.
الحشو الزائد يمنع نضج اللحم جيدًا من الداخل، ويجعل الرغيف ينفتح أثناء التسوية. الكمية المتوسطة والمتساوية هي السر.
دهن الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن قبل إدخاله الفرن يمنح اللون الذهبي وقشرة مقرمشة تشبه المطاعم.
إدخال الحواوشي إلى فرن غير ساخن يجففه قبل أن ينضج اللحم. يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية، ثم إدخاله ليحصل على صدمة حرارية تحافظ على العصارة داخل اللحم.
عدم تقليب الرغيف أثناء التسوية يؤدي إلى تحمير جانب وترك الآخر شاحبًا. يُفضل قلبه مرة واحدة على الأقل لضمان تسوية متساوية.
إخراج الحواوشي من الفرن وتغليفه فورًا يجعل القوام طريًا أكثر من اللازم ويفقد القرمشة. الأفضل تركه ليبرد دقيقة ليبقى طريًا ومقرمشًا في نفس الوقت.
كيف تحصلين على حواوشي ناجح في المنزل؟
اعتمدي لحمًا متوسط الدسم، وأضيفي البصل والفلفل الأخضر مفرومين ناعمين لتوزيع متجانس في الرغيف.
اضبطي التوابل جيدًا، واستخدمي الخلطة المذكورة أعلاه لضمان نكهة مميزة، وسخني الفرن مسبقًا ليصل إلى الحرارة المناسبة قبل الدخول، ثم ادّهني الوجه الخارجي بزيت خفيف ليكسبه القشرة واللون الذهبي.
الحواوشي الناجح ليس صدفة، بل نتيجة تفصيلات دقيقة تصنع فرقًا كبيرًا في الطعم والقوام.
