قاعدة العشر دقائق
ابدأ بتقطيع الخضراوات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف واللفت وبراعم بروكسل، ثم اتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي لتتيح تنشيط مركب السلفورافان.
يُطلق السلفورافان عندما تتكسر جدران خلايا الخضار، لكن الحرارة أثناء الطهي قد تمنع إطلاقه، لذا تذكَّر تقطيع الخضراوات قبل 10 إلى 15 دقيقة ثم طبخها لاحقًا، وتطبق هذه القاعدة على براعم بروكسل والقرنبيط والملفوف واللفت والبوك تشوي والجرجير.
استخدم طريقة مختصرة إذا لم يتوفر لديك وقت للانتظار: أضف رشة صغيرة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، فذلك يوفر الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
اتبع المبدأ نفسه مع الثوم: سحقه أو تقطيعه ناعماً ليبلغ الأليسين ذروته، ثم اتركه نحو 10 دقائق قبل الطهي ليؤدي إلى فوائد مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب.
أظهرت دراسة منشورة في عام 2024 أن السلفورافان يمتلك خصائص مضادة للسرطان في أنواع عدة من السرطان، مثل الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، عبر تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية. كما يرتبط بالوقاية من أمراض القلب والسكري والسمنة، وتُقترح أيضاً إمكانية استخدام SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية عبر تنشيط جينات وجزيئات مضادة للأكسدة والالتهابات ومضادة للاستماتة الخلوية.
احرص على تطبيق هذه القاعدة في روتينك الغذائي اليومي واستفد من الخضراوات الصليبية حتى عند الطهي السريع.
