تنصح أخصائية تغذية باتباع قاعدة عشر دقائق لتعزيز فوائد الخضراوات الصليبية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة.
قاعدة العشر دقائق
تنصح بتقطيع الخضراوات الصليبية قبل الطهي والانتظار من 10 إلى 15 دقيقة، لأن انكسار جدران الخلايا أثناء التقطيع يطلق مركب السلفورافان الذي يحتاجه الجسم ليظهر تأثيره الصحي، بينما تمنع الحرارة إطلاقه مباشرة.
وينطبق هذا النهج على بروكلي وقرنبيط وملفوف ولفت وبراعم بروكسل والجرجير وحتى البوك تشوي، جميعها تحتوي مركب السلفورافان كمضاد للأكسدة وخصائص مضادة للسرطان، وربما يقلل من مخاطر أمراض القلب والسكري والسمنة.
وإذا لم يتوفر وقت للانتظار، فإضافة رشة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة يمكن أن يوفر الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
يتبع الثوم نفس المبدأ: فتصغيره أو سحقه يؤدي إلى تفعيل الأليسين، وهو مركب له خصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب، لذا يفضل ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليصل إلى ذروة الأليسين.
فوائد السلفورافان وآثارها الصحية
أشارت دراسة نشرت في 2024 إلى خصائص السلفورافان المضادة للسرطان في عدة أنواع من السرطان، عبر تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.
كما يرتبط السلفورافان بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة، ويُطرح كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر ومرض باركنسون والتصلب المتعدد، من خلال تفعيل جينات وجزيئات مضادة للأكسدة والالتهابات ومضادة للاستماتة الخلوية.
