اقطع الخضراوات الصليبية ثم اتركها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي للاستفادة من مركب السلفورافان، إذ يساهم هذا المركب في تعزيز خصائصها المضادة للسرطان وربما يقلل من مخاطر أمراض القلب والسكري والسمنة عند الاستهلاك بالطريقة الصحيحة. تعتبر الخضراوات الصليبية مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف واللفت من مجموع الكرنب، وتحتوي بعض أنواعها على السلفورافان الذي يُطلق عندما تتلف جدران الخلايا وتتكشف مكوناته، لذا فإن البدء في الطهي مباشرة قد يمنع إطلاقه.
قاعدة العشر دقائق
تطبق هذه القاعدة على براعم بروكسل، والملفوف، واللفت، والقرنبيط، والبوك تشوي، وحتى الجرجير، فالتقطيع والانتظار يمنح الخضراوات وقتًا لإطلاق السلفورافان بشكل كافٍ لتحقيق فائدة صحية ملموسة. إذا لم يتوفر وقت الانتظار، فهامش بسيط يمكن اتباعه وهو إضافة رشة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، فذلك يوفر الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
يتبع الثوم نفس المبدأ، حيث يؤدي سحق الثوم أو تقطيعه ناعماً إلى تنشيط الأليلين، وهو مركب مرتبط بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب. لذا من الأفضل ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق تقريباً قبل الطهي ليبلغ مستوى الأليسين ذروته.
تبيّن دراسة نُشرت في مجلة مضادات الأكسدة عام 2024 الخصائص الصحية للسلفورافان، حيث أظهرت قدرته على محاربة أنواع عديدة من السرطان عبر تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية. كما ارتبط بوقاية محتملة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة. كما يُقترح استخدام مركب SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر والباركنسون والتصلب المتعدد عبر تفعيل جينات وجزيئات ذات خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.
