كيفية تحضير الكفتة المشوية في الفرن دون أن تجف، لتكون طرية ومذاقها كالمحلات

اخلط اللحم مع الملح والتوابل في وعاء كبير حتى تتوزع النكهات جيدًا، ثم أضف البصل المعصور جيدًا لضمان عدم تفكك الكفتة.

أضيفي البقدونس، البقسماط، الزيت أو السمن، وماء أو لبن، ثم اعجني الخليط باليد 3–4 دقائق فقط؛ تجنّبي العجن الطويل حتى لا تجف الكفتة، ثم غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.

المكونات: نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون 20%، بصل كبيرة مبشورة ومعصورة جيدًا، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1 ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة بهارات كفتة، ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري لكنها بتفرق)، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم أو عيش فينو مطحون، 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي، سر إضافي: 2 ملعقة كبيرة ماء أو لبن.

التشكيل

شكّلي الكفتة صوابع أو أصابع عريضة، أرصيها على شبكة فرن وتحتها صينية فيها ماء أو بصل قليل، الشبكة تسمح بخروج الدهون بدون أن تغرق الكفتة.

طريقة الشوي في الفرن

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية، ثم ادخلي الكفتة في الرف الأوسط، شوّحيها 15 دقيقة، اقلبّيها على الجهة التانية، ثم شغّلي الشواية 5 دقائق للتحمير؛ لا تتركيها أكثر من ذلك، الإفراط في الشوي هو العدو الأول للطراوة.

أسرار عدم النشفان مهمة جدًا

لا تستخدمي لحمًا خاليًا من الدهون، البصل لازم يكون معصورًا، إضافة ملعقة زيت أو سمن ضرورية، الشبكة أفضل من الصينية، حرارة عالية ووقت قصير، ولا تضغطي على الكفتة أثناء الشوي.

أفكار تقديم

مع خبز عربي وسلطة طحينة، ومع أرز بسمتي وسلطة خضراء، وفي سندوتشات مع طماطم مشوية وبصل، ولو حابة طعم المحلات أكثر فاعملي إضافة ¼ ملعقة صغيرة كربونات مع التتبيل مرة كل فترة فقط.