لماذا يُفضل التخزين قبل رمضان؟
يُفضّل التخزين قبل رمضان لأنه يوفر الوقت خلال أيام الصيام، ويضمن وجود مخبوزات جاهزة في أي وقت، كما يقلل الوقوف الطويل في المطبخ، مع التحكم في الجودة والنظافة والمكونات.
طريقة حفظ الفطير قبل التسوية
يُحضَّر الفطير ويُفرد ويُحشى حسب الرغبة، ثم يُلف على شكل أقراص أو يُترك مفرودًا ويُفصل بين كل قطعة وقطعة بورق زبدة، ثم يُوضع في أكياس تفريز محكمة الغلق ويُكتب تاريخ التخزين ويُحفظ في الفريزر على درجة حرارة مناسبة، وتُمدة الحفظ من 3 إلى 4 أسابيع دون أن يتغير الطعم أو القوام.
طريقة حفظ الفطير بعد التسوية
تُستخدم هذه الطريقة عند الحاجة السريعة، حيث يُترك الفطير حتى يبرد تمامًا، ثم يُلف بورق فويل أو نايلون بإحكام ويُوضع في أكياس تفريز وتُمدة الحفظ حتى أسبوعين في الفريزر، وملاحظة مهمة أن الفطير بعد التسوية قد يفقد جزءًا بسيطًا من الطراوة مقارنة بالتخزين النيئ.
طريقة حفظ الباتيه لرمضان قبل الخبز
هذه الطريقة تضمن باتيهًا هشًا وطريًا بعد الخبز، فيُشكّل الباتيه ويُحشى بالحشو المفضل، ثم يُرص في صينية ويدخل الفريزر نصف ساعة حتى يتماسك، ثم يُنقل إلى أكياس تفريز محكمة وتُفصل بين القطع بورق زبدة وتُمدة الحفظ من 3 إلى 4 أسابيع، أما طريقة الخبز فتكون بخرجها من الفريزر مباشرة إلى الفرن دون فك تجميد، مع زيادة دقائق بسيطة في وقت الخبز.
حفظ الباتيه بعد الخبز
يُناسب التقديم السريع أو السحور، فيُترك الباتيه حتى يبرد تمامًا، ثم يُلف بإحكام ويُحفظ في الفريزر لمدة حتى أسبوعين، عند التقديم يُسخن في الفرن أو القلاية الهوائية ليعود طريًا.
أخطاء شائعة تفسد الفطير والباتيه
من الأخطاء الشائعة تخزين المخبوزات وهي ساخنة، وعدم إحكام الغلق مما يسبب تسرب الهواء، وعدم كتابة تاريخ التخزين، فك التجميد وإعادة التفريز، ووضع المخبوزات قرب أطعمة ذات روائح قوية.
نصائح ذهبية لنجاح التخزين
استخدمي دقيقًا وزبدة عالية الجودة، لا تكثري من الحشو الرطب، احرصي على إحكام الغلق، خزّني الكميات حسب الاستهلاك.
