سبب اختلاف لون صدر الدجاج البانيه والتعامل معه
أوضحت الدكتورة سماح نوح أن تفاوت اللون في صدور الدجاج البانيه قد يكون طبيعياً، خصوصاً إذا كان الناتج من أكثر من فرخة، وهو أمر شائع في الإنتاج التجاري.
وأضافت أن التفاوت قد يعود إلى اختلاف السلالات والأعمار والأوزان بين الدواجن المشاركة في الإنتاج.
وذكرت أن هناك سبباً فنياً مرتبطاً بمرحلة ما بعد الذبح، وهو مرور الدواجن على حوض السمط (Scalder)، حيث تمر الفراخ في ماء ساخن لتنظيفها قبل نزع الريش.
ويفترض أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 55 و57 درجة مئوية، ولمدة تتراوح من 60 إلى 120 ثانية، مع مراعاة أن الفراخ الأكبر وزناً تحتاج درجة حرارة أعلى ومدة أطول مقارنة بالأخف وزنًا.
وأشارت إلى أن زيادة درجة حرارة الماء أو إطالة مدة بقاء الفراخ داخل الحوض قد تؤدي إلى تغير لون اللحم وظهوره بشكل غير متجانس، وهو ما يفسر الشكل المختلف للبانيه في بعض الحالات.
وأكدت أن هذا التغير في اللون يمكن علاجه منزلياً، من خلال وضع البانيه في ماء بارد لمدة عشر دقائق، فإذا كان السبب ناجمًا عن تأثر اللحم بالحرارة أثناء عملية السمط، سيعود اللون لطبيعته.
لكنها شددت على أنه في حال عدم اختفاء اللون بعد هذه الخطوة، فقد يكون السبب احتقاناً مرضياً، أو كدمات، أو إصابة مرضية في الدواجن، وفي هذه الحالة يجب استبعاد الأجزاء الغريبة وعدم استخدامها.
واختتمت حديثها بالتأكيد على أهمية الوعي بمراحل تجهيز الدواجن، وعدم التسرع في الحكم على جودة اللحوم من اللون فقط، مع ضرورة الالتزام بقواعد السلامة الغذائية.
