مرق العظام
ابدأ بإعداد مرق العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضامة على نار هادئة لفترة طويلة عادة بين 12 و24 ساعة لإطلاق العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن في المرق. يمكن استخدم عظام الدجاج والضأن والخنزير والبقر كأمثلة، وتُكسر أثناء الطهي الكولاجين إلى جيلاتين وتُطلق عناصر غذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
الفوائد الغذائية لمرق العظام
يُعدّ العظم مصدرًا غنيًا بالكالسيوم والفوسفور، بينما يحتوي نخاع العظم على فيتامينات A، B2، B12، وD، بالإضافة إلى أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6، ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك. ويلعب النسيج الضام دورًا حيويًا كمكمل غذائي لالتهاب المفاصل وآلامها، إذ يوفر الجلوكوزامين والكوندرويتين. ويتحوّل بروتين الكولاجين، وهو جزء لا يتجزأ من العظم ونخاع العظم والنسيج الضام، إلى جيلاتين عند الطهي.
دعم محتمل للأمعاء والمفاصل
يحتوي مرق العظام على الجيلاتين والجلوتامين، وفقًا للدراسات، ويمكن أن يكون مفيدًا لدعم حاجز الأمعاء وتقليل الالتهاب، مما قد يؤدي إلى تحسين صحة الأمعاء والهضم.
الترطيب والإلكتروليتات
بما أن المرق المصنوع من العظام غني بالصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات الأخرى، فإنه يمكن أن يساعد في ترطيب الجسم ونشاط العضلات، خصوصًا بعد التمرين أو المرض.
الفرق بين المكملات الغذائية والمرق المنزلي
تم تركيب مساحيق بروتين مرق العظام، مثل مساحيق الكولاجين، لتوفير كميات محددة مسبقًا من عناصر غذائية معينة، وتحديدًا الكولاجين، لتحقيق تأثيرات مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف آلام المفاصل. في المقابل، يحتوي مرق العظام المحضّر منزليًا على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية مثل المعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، لكن الكميات تختلف باختلاف طريقة التحضير ونوع العظام المستخدمة. أما المكملات الغذائية فغالبًا ما تحتوي على بروتين أو كولاجين أكثر تركيزًا وثباتًا في كل جرعة مقارنةً بمرق العظام، لذا فهي شائعة الاستخدام لأهداف محددة مثل بناء العضلات أو تطبيقات الكولاجين السريرية.
يضيف مرق العظام المحضّر منزليًا تنوعًا إلى نظامك الغذائي، ويمكن استخدامه كأساس للحساء وأطباق يخنة صحية وغنية. يمكنك تناوله كمشروب صحي، أو غلي الحبوب الكاملة معه بدلاً من الماء لإضفاء نكهة مميزة. يعد كل من مرق العظام والمكملات الغذائية مفيدان، لكن مرق العظام هو الخيار الأمثل كطبق متكامل يوفر مزيجًا من العناصر الغذائية والترطيب والتنوع. يمكنك استخدام المكملات لإضافة كميات محددة من الكولاجين أو البروتين إلى نظامك الغذائي، لكن لا شيء يُضاهي القيمة الغذائية الطبيعية لمرق العظام المطبوخ ببطء والذي يمكنك تحضيره في المنزل.
بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تنوع العناصر الغذائية، يمكن أن يكون الطهي باستخدام مرق العظام خيارًا أفضل بكثير من المكملات الغذائية البسيطة، خاصة عندما يسعون إلى اتباع نمط حياة صحي وموجه نحو العناصر الغذائية.
