يُعتبر طاجن السمان بالفريك من الأطباق المصرية التقليدية التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، فالسمان هذا الطائر الصغير يتميز بلحمه الطري وغناه بالبروتين، بينما يمنح الفريك الطبق نكهة مميزة وقوامًا شهيًا. هذه الوصفة مقدمة من الشيف دينا على وتصلح للعزومات أو كوجبة يومية صحية ولذيذة للعائلة.
المكونات الأساسية لتحضير طاجن السمان بالفريك
لتجهيز طاجن السمان بالفريك تحتاجين إلى سمانتين متوسطتين منظفتين ومقطعتين، كوب فريك مغسول ومنقوع نصف ساعة، بصلة كبيرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مهروسة، 2 طماطم كبيرتان مفرومتان، 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة، 1/4 كوب بقدونس مفروم، 1/2 كوب مرقة دجاج أو ماء ساخن، 1/2 ملعقة صغيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن، وملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير بالتفصيل
ابدئي بتسخين الزيت أو السمن في طاجن مناسب أو مقلاة كبيرة، ثم ضعي السمان وحرّميه على الجانبين حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، مع الحرص على عدم الإفراط في التحريك حتى لا يتفتت اللحم. هذه الخطوة تعطي السمان نكهة مميزة وتساعد على إبقاء اللحم طريًا بعد الطهي. في نفس الطاجن أضيفي البصل والثوم المهروس وقلبيهما حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا وتنتشر رائحة الثوم المميزة. أضيفي الطماطم المفرومة والكمون والكزبرة الناشفة والكركم والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا لمدة 2–3 دقائق حتى تتجانس النكهات وتبدأ الرائحة في الامتزاج مع البصل والثوم. أضيفي الفريك المنقوع وقلبي المكونات برفق حتى تختلط النكهات، مع الحرص على عدم سحق الفريك. أعيدي السمان المحمر إلى الطاجن، ثم صبي مرقة الدجاج أو الماء الساخن حتى يغطي المكونات تقريبًا. غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 35–40 دقيقة، حتى ينضج الفريك والسمان تمامًا ويمتص الفريك النكهات الغنية من الطاجن. قبل التقديم بـ5 دقائق أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين ليمنحا الطبق نكهة طازجة ولونًا جذابًا يجعل المظهر النهائي أكثر شهية.
نصائح مهمة للحصول على أفضل طعم
استخدمي سمانًا طازجًا للحصول على لحمة طرية وغنية بالنكهة. نقع الفريك قبل الطهي يقلل من فترة الطهي ويمنح الطاجن قوامًا متجانسًا. يمكن إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء لمسة فاخرة للطبق. لتجنب فقدان نكهة السمان، لا تحركي الطاجن كثيرًا أثناء الطهي، بل اتركي المكونات تتجانس ببطء.
طريقة التقديم
يُقدم طاجن السمان بالفريك ساخنًا مباشرة من الطاجن، مع طبق جانبي من السلطة الخضراء أو الزبادي. كما يمكن تقديمه مع خبز طازج لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهات. هذا الطبق ليس مقتصرًا على الأوقات العادية، بل يعد خيارًا ممتازًا للعزومات والمناسبات الخاصة لما يحتويه من قيمة غذائية وطعم شهي.
