يُعَد طاجن السمان بالفريك من الأطباق المصرية التقليدية التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، فالمَسْمان هذا الطائر الصغير يتميز بلحمه الطري وغناه بالبروتين، بينما يمنح الفريك الطبق نكهة مميزة وقوامًا شهيًا.
المكونات الأساسية لتحضير طاجن السمان بالفريك
لتحضير طاجن السمان بالفريك تحتاجين إلى: 2 سمانة متوسطة الحجم، منظفتين ومقطعتين؛ 1 كوب فريك مغسول ومنقوع نصف ساعة؛ 1 بصلة كبيرة مفرومة؛ 3 فصوص ثوم مهروس؛ 2 طماطم كبيرة مفرومة؛ 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة؛ 1/4 كوب بقدونس مفروم؛ 1/2 كوب مرقة دجاج أو ماء ساخن؛ 1/2 ملعقة صغيرة كمون؛ 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة؛ 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛ 1/2 ملعقة صغيرة كركم؛ 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن؛ ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير بالتفصيل
ابدئي بتسخين الزيت أو السمن في طاجن مناسب أو قدر كبير، ثم أضيفي السمان وحمريه من الجانبين حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا مع تجنّب الإفراط في التحريك حتى لا يتفتت اللحم، فهذه الوجهة تمنح السمان نكهة مميزة وتحتفظ بطرائه أثناء الطهي.
في نفس الطاجن أضيفي البصل والثوم المهروس وحركي حتى يذبل البصل ويصير شفافًا وتنتشر رائحة الثوم، ما يوفر قاعدة غنية بالنكهات للطبق.
أضيفي الطماطم المفرومة مع الكمون والكزبرة الناشفة والكركم والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث حتى تتجانس النكهات وتبدأ في الامتزاج مع البصل والثوم.
أضيفي الفريك المنقوع إلى الطاجن وقلبي برقة حتى تتداخل النكهات، مع الحفاظ على عدم سحق حبيبات الفريك حتى يبقى القوام رائعًا.
أعيدي السمان المحمر إلى الطاجن، ثم صبي مرقة الدجاج أو الماء الساخن حتى يغطي المكونات تقريبًا. غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 35–40 دقيقة حتى ينضج الفريك والسمان تمامًا ويمتص الفريك النكهات الغنية من الطاجن.
قبل التقديم بخمس دقائق أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين ليمنحا الطبق نكهة طازجة ولونًا جذابًا، فيصبح النهائي أكثر شهية.
نصائح مهمة للحصول على أفضل طعم
استخدمي سمانًا طازجًا للحصول على لحم رطب ونكهة قوية. نقع الفريك قبل الطهي يقلل من زمن الطهي ويمنح الطاجن قوامًا متجانسًا. يمكن إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء لمسة فاخرة. ولتجنب فقدان نكهة السمان، لا تحركي الطاجن كثيرًا أثناء الطهي، بل اتركي المكونات تتجانس ببطء.
طريقة التقديم
يُقدَّم طاجن السمان بالفريك ساخنًا مباشرة من الطاجن، مع طبق جانبي من السلطة الخضراء أو الزبادي، كما يمكن تقديمه مع خبز طازج لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهات. هذا الطبق يصلح للعزومات والم المناسبات الخاصة لما يحمله من قيمة غذائية وطعم شهي.
