اختر نوع البطاطس الصحيح خطوة مهمة لتكامل طبقك عند القلي أو السلق أو التحمير أو التقديم في السلطة. تقسم البطاطس إلى ثلاثة أنواع رئيسية تختلف في محتوى النشا وقوامها بعد الطهي، وهذا يؤثر بوضوح على النتيجة النهائية للطبق.
أنواع البطاطس وفقًا لطريقة الطهي
البطاطس النشوية
تحتوي البطاطس النشوية على نسبة عالية من النشا وقليل من الرطوبة، مما يجعلها مثالية عندما تريد بطاطس مقلية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، وكذلك بطاطس هريس خفيفة ورقيقة.
البطاطس المخبوزة بقوام هش
من أمثلتها بطاطس بنية اللون طويلة، وتُحضَّر لتكون قشرة مقرمشة وتُقدم كخيار مميز للبطاطس المخبوزة بقوام هش.
البطاطس الشمعية
تكون رطبة وتتمتع بقوام ثابت حتى بعد الطهي، مما يجعلها مناسبة للسلطة والسلق والتحضير في اليخنات. لا تتحول إلى بيورية بسهولة بسبب قوامها القوي.
البطاطس متعددة الاستخدامات
متوسطة النشا وتصلح لمجموعة واسعة من الأطباق مثل التحمير الخفيف، والقلي، والشواء، والحساء واليخنات، وتتميز بقدرتها على التكيف مع أكثر من طريقة طهي.
نصائح عملية لاختيار البطاطس الصحيحة
فكر في الطريقة التي ستُطبخ بها الطبقة، إذا رغبت في قوام هش ومقرمش فالبطاطس النشوية هي الأنسب. إذا أردت قطعًا متماسكة في السلطة أو اليخنات فاختر البطاطس الشمعية. ولخيارات متنوعة في وصفات مختلفة، اختر البطاطس متعددة الاستخدامات. احرص على اختيار حبات البطاطس السليمة الخالية من البقع والعيوب، وخُزنها في مكان بارد ومظلم لتجنب التلف والتعفن.
