تؤكد هذه الإرشادات أنه يمكن إعادة تجميد اللحم بعد فك التجميد بشرط صارم للحفاظ على سلامته وقيمته الغذائية، خاصة في فصل الصيف.
إرشادات عامة لإعادة تجميد اللحم بعد فك التجميد
يجب أن يكون اللحم مجمداً بطريقة صحيحة منذ البداية، داخل أكياس مفرغة من الهواء وخالياً تماماً من الدم أو الماء بعد تبريده.
يجب أن تتم عملية فك التجميد داخل الثلاجة فقط، وتحديداً على الرف الأخير، وليس في درجة حرارة الغرفة.
يؤدي فك التجميد خارج الثلاجة إلى منع إعادة التجميد بسبب زيادة معدل نمو البكتيريا.
يتسبب تكرار التجميد والفك في فقدان جزء كبير من البروتين المفيد نتيجة تحول السوائل داخل الخلايا العضلية المحملة بالبروتينات إلى بلورات ثلجية حادة تتسبب في تهتك الخلايا.
اقتضت الحاجة إلى تقسيم اللحم إخراجه من الفريزر وتركه في الثلاجة حتى يفك جزئياً، ثم تقطيعه بسكين نظيفة وجافة، وأخذ الكمية المطلوبة، مع إعادة الجزء المتبقي مباشرة إلى الفريزر.
ينبغي طهي الكمية المتبقية إذا كان من المقرر استهلاكها خلال أسبوعين، ثم حفظها في الفريزر مع جزء من الشوربة لضمان جودة أفضل وسلامة غذائية أعلى.
تزداد أهمية الالتزام بهذه الخطوات خلال فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فرص نمو البكتيريا.
