اعلم أن إعادة تجميد اللحم بعد فك التجميد ممكنة بشرط اتباع شروط صارمة للحفاظ على سلامته وقيمته الغذائية، خاصة في فصل الصيف.
يجب أن يكون اللحم مجمّداً بشكل صحيح منذ البداية، داخل أكياس مفرغة من الهواء وخالياً تماماً من الدم أو الماء بعد التبريد.
وينبغي أن تتم عملية فك التجميد داخل الثلاجة فقط، وتحديداً على الرف الأخير، وليس عند درجة حرارة الغرفة.
تشير الإرشادات إلى أن فك التجميد خارج الثلاجة يمنع إعادة التجميد بسبب زيادة معدل نمو البكتيريا، إذ يرتفع عدد البكتيريا مع كل مرة يتم فيها فك التجميد وإعادة التجميد، وهذا يشكل خطراً صحياً.
كما أن تكرار التجميد والفك يؤدي إلى فقدان جزء كبير من البروتين المفيد نتيجة تحويل السوائل داخل الخلايا المحملة بالبروتينات إلى بلورات ثلجية حادّة تتسبب في تهتك الخلايا، وبذلك تقل القيمة الغذائية للحوم.
إذا دعت الحاجة إلى تقسيم اللحم، فابحث عن إخراجه من الفريزر ثم اتركه في الثلاجة حتى يفك جزئياً، ثم تقطع باستخدام سكين نظيف وجاف، وتأخذ الكمية المطلوبة، مع إعادة الجزء المتبقي مباشرة إلى الفريزر.
إذا كانت الكمية المتبقية ستستهلك خلال أسبوعين، فمن الأفضل طبخها والاحتفاظ بها في الفريزر مع جزء من الشوربة، لضمان جودة أفضل وسلامة غذائية أعلى.
تؤكد الدكتورة سماح نوح أن الالتزام بهذه الخطوات يصبح أكثر أهمية خلال فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فرص نمو البكتيريا.
